منذ عقود، كانت المطاعم هي من ترسم اتجاهات ما يتناوله المستهلكون خارج المنزل. ولكن اليوم، تعدّ احتياجات رواد المطعم هي القوة الدافعة وراء توجهات الغذاء العالمية. والآن مع فيروس الكورورنا، أصبح التحول في عادات الأكل أكثر وضوحاً، حيث يظهر فيما يطبخه المستهلكون في المنزل ويطلبونه للتسليم أو يتناولونه في المطاعم.
أهم 3 عادات المستهلك المتغيرة
1: الأكل الصحي وتعزيز المناعة
في دراسة أجرتها يورومونيتور إنترناشيونال (Euromonitor International)*، تم تسليط الضوء على الآثار طويلة المدى لـفيروس الكورونا على عاداتنا الغذائية، ومن المتوقع أن يصبح المستهلكون في المستقبل أكثر وعياً في تناول الطعام وسيرغبون في معرفة المزيد عن مصدر طعامهم. سيؤدي إجراء تغييرات بسيطة في أطباقك وإبراز المكونات التي تدعم وظيفة المناعة في قائمة مطعمك إلى طمأنة الضيوف وتشجيعهم.
يوضح الشيف ديفيد أن تعزيز المناعة وما يسمى بالأطعمة "الخارقة" ليست جديدة ولكنها أصبحت أكثر شيوعاً خلال جائحة فيروس كورونا العالمي. "يبحث الناس بوعي عن أطباق تحتوي على مكونات معروفة بأنها تدعم وظائف المناعة، وهي أطباق تقدم نكهات كلاسيكية مع لمسة صحية. يُعرف الكركم كمكون مضاد للالتهابات على سبيل المثال. إن إضافته إلى الشراب الذي ستستخدمه في البقلاوة لا يضيف لمسة على الحلوى فحسب، بل يجذب أيضاً رواد المطاعم ".
هذا التوجه المتنامي هو سبب شراكة كنور مع الصندوق الغذاء العالمي لتقديم جيل جديد من أكلات المستقبل الـ 50 للطهاة. 50 نوعاً من الأطعمة النباتية التي تلهمنا لمستقبل غذائي أكثر استدامة مع الحفاظ على المذاق الرائع. من الحبوب، والفطر، والبذور، وغيرها يمكن لأكلات المستقبل الـ 50 تشجيعك على تنويع اطباقك والتقديم للضيوف ما يبحثون عنه بالضبط.
إن مراعاة تنوع الطعام يبدأ مع الطهاة وبإضافة لمسة إلى الأطباق التقليدية ستفيد قوائم الطعام أيضاً. بعض الأطباق المفضلة لدينا هي الشكشوكة مع الحمص أو ورق العنب المحشي بالكينوا أو حساء الطماطم والجوز واللبنة.
2: طعام التلذّذ والراحة
لقد تطور ما نعتقد أنه "طعام التلذّذ" او اشباع الرغبات، لا سيما عندما يتعلق الأمر بتجربة المطعم. خذ وقتك لتميّز ما إذا كان رواد المطعم يأتون إليك لتناول طعام مريح، أو لتجربة لا يمكنهم الحصول عليها في المنزل. لا يقتصر الأمر على الحلويات الغنية فحسب، بل يمكن تصنيف التلذّذ كمقبلات فاخرة أو وجبات خفيفة، ومع وجود المزيد والمزيد من الأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية مرنة، يمكن أن يعني اشباع الرغبات طلب اللحوم التي لا يمكنهم تناولها في المنزل عند الخروج للاستمتاع بتجربة مطعم مميّزة.
تقول جوان ليموانكو جندرانون، الشيف التنفيذي – الشرق الأوسط، الباكستان، وسري لانكا في يونيليفر فود سولوشنز: "لقد أبلغنا زملاؤنا في الصين بما يمكن توقعه في صناعتنا في الأشهر المقبلة، ويبدو الأمر مفعماً بالأمل". "الآن بعد إعادة فتح المطاعم، رأوا الناس يصطفون في الطوابير لطلب وجباتهم المفضلة."
تضيف الشيف جوان أن هذا يرجع إلى أن المستهلكين يريدون الاستمتاع التام بعد فترة طويلة من عدم قدرتهم على تناول الطعام بحرية في مطاعمهم المحلية. يجب أن تستعد المطاعم لهذه الموجة القادمة في الأشهر القليلة المقبلة. لماذا لا تركز على وجبات التلذّذ واشباع الرغبات في قائمة طعامك؟ من الاختيار الدقيق لاسم الطبق إلى اختيار المكونات المرغوبة. لا يجب أن تكون هذه أكثر تكلفة! يرغب المستهلكون في استكشاف الطعام بأشكال مختلفة، ويمكن أن يأتي ذلك في أطباق تتطلب الكثير من التحضير والتي لا يمكن تكرارها في المنزل.
3: الوجبات الصغيرة والخفيفة
مع تزايد عدد الأشخاص الذين يعملون من المنزل والبقاء في المنازل، كان هناك ارتفاع في مخزون المواد الغذائية الباقية على الأرفف. من بين هذه المواد هي الوجبات الخفيفة، حسب ما كشفت شركة يورومونيتور إنترناشيونال Euromonitor International في تقريرها "الغذاء والتغذية في ظلّ فيروس الكورونا".
إذا نظرنا إلى الوراء في تاريخ الوجبات الخفيفة، نجد أنها أصبحت أكثر انتشاراً في منازلنا ومطابخنا. في السنوات الأخيرة، وسّعت المتاجر الكبيرة نطاقها في الوجبات الخفيفة اللذيذة والحلوة. أدمج هذا مع الأشخاص الذين يأكلون وجبات خفيفة بين الوجبات الرئيسية عند العمل من المنزل، فتجد فرصة لجلب هذا الاتجاه إلى المطبخ التجاري.
في حين أن مصطلح "وجبات خفيفة" ليس شائعاً في قوائم طعامنا، فإننا غالباً ما ندرج الوجبات الصغيرة أو المقبلات أو المازة أو التاباس. تكتسب جميع هذه الأطباق الصغيرة الحجم شعبية ويمكننا الاستفادة من هذا الاهتمام المتزايد من عملائنا لتجربة أطباق مختلفة وتناول وجبة خفيفة بين الوجبات.
يوضح الشيف ديفيد بيطار، شيف تنفيذي لشركات التموين في يونيليفر فود سولوشنز، "هذه الفئة الجديدة تماماً في القوائم هي مصدر دخل إضافي". "إن تقديم سلع مثل الأطباق أو المقبلات التي يمكن تحضيرها في المنزل يمكن أن يكمّل قائمة مطعمك الحالية ويدخل بيعاً مربحاً لمطعم."
لا تنسى ان هذه الوجبات الصغيرة يمكن أن تكون إما مالحة أو حلوة وهي أيضاً فرصة لخلط مزيج من النكهات. جرّب عمل نسخ صغيرة من أطباقك الأكثر شعبية أو اكتشف اطباقنا هذه لإضافتها الى قائمة مطعمك كروكيت الماسالا الحار أو كرات البامية المقلية مع غموس الباربكيو المدخن أو لقيمات الحمص المغربية مع غموس الهريسة.
بصفتنا طهاة وأصحاب مطاعم، ندرك أهمية تلبية احتياجات ضيوفنا. الآن، أكثر من أي وقت مضى، يتغيّر مشهد الطعام ومن المهم أن نظل متوافقين معها ومرنين.
