الإدراك ما بين إصابة المرء بحساسية الطعام وتقديم الأطعمة الملائمة لمن يعانون هذا النوع من الحساسية. ويبدو ذلك بوضوح عند تعرّض الضيف لنوبة حساسية، أثناء تناوله العشاء في أحد المطاعم.

أعدّت لك يونيليفر فود سولوشنز بضعة قوائم تدقيق تساعدك لاستقبال الضيوف الذين يعانون حالات حساسية الطعام، بالاستناد إلى نصائح كيم كولر، مؤسسة دليل The Gluten Free Passport للأغذية الخالية من الجلوتين التي تقدّم الخدمات الاستشارية لخبراء الطهات وخدمات التموين..

قائمة تدقيق خاصة بالإدارة٬ لتقديم الأطعمة الخالية من الجلوتين ومسببات الحساسية

قائمة تدقيق خاصة بالإدارة٬ لتقديم الأطعمة الخالية من الجلوتين ومسببات الحساسية

  • هل طاقم العمل ملمّ بالأنظمة الغذائية الخاصة؟    
  • هل يتلقى طاقم العمل برنامجاً تدريبياً لرفع نسبة التوعية؟
  • هل تعتمد خطة معينة٬ تراعي الحاجة إلى تدريب يعزّز وعي الموظفين بالأنظمة الغذائية الخاصة٬ وأنواع الحساسية الجديدة؟
  • هل تعتمد نظام شهادات معيناً يمكن إطلاع الضيوف عليه؟
  • هل لديك خطة عملية لمساعدة الضيوف الذين عانوا من رد فعل تحسسي خطير؟
  • ما الخطوات التي تتبعها المطاعم الأخرى لتقديم وجبات خالية من مسببات الحساسية؟

قائمة تدقيق خاصة بطاقم المطبخ لإعداد وجبات آمنة خالية من الجلوتين ومسببات الحساسية

قائمة تدقيق خاصة بطاقم المطبخ لإعداد وجبات آمنة خالية من الجلوتين ومسببات الحساسية

  • هل تم تصنيف المنتجات بوضوح؟
  • ما مكوّنات قائمة طعامك التي غالباً ما تتسبب  بالحساسية؟
  • هل يمكن إجراء تعديلات سهلة على بعض الأطباق، لتلائم ذوي الاحتياجات الغذائية الخاصة؟
  • أيّ منتجات/أطباق يمكن تعديلها لتلائم ذوي الاحتياجات الغذائية الخاصة؟
  • هل هناك مكان عمل/مجموعة من أدوات المطبخ  مكرّس(ة) لتجنب انتقال مسببات الحساسية بين الأطعمة؟
  • هل هناك نظام متّبع يفصل بوضوح بين الطلبيات العادية وطلبيات ذوي الاحتياجات الغذائية الخاصة؟
  • هل يتم إبلاغ الندلاء بجهوزية أطباق ذوي الاحتياجات الغذائية الخاصة بعد تحضيرها؟

تشمل نصائح كولر المتعلقة بالمطبخ، تخصيص مكان  عمل، ومقلاة، ومعدات خاصة لتجنب انتقال مسببات الحساسية بين الأطعمة، واستخدام الطحين الخالي من مسببات الحساسية، وتقديم الأطعمة في أطباق مختلفة من حيث الشكل عن أطباق الوجبات العادية، وتدوين طلبيات ذوي الاحتياجات الغذائية الخاصة على أوراق بألوان مختلفة. وبالإضافة إلى ذلك، ثمة حاجة إلى إرساء آلية تواصل فعالة بين طاقم خدمة الموائد وطاقم المطبخ.

قائمة تدقيق خاصة بطاقم خدمة الموائد للتواصل مع ضيوف المطعم والعاملين في المطبخ

قائمة تدقيق خاصة بطاقم خدمة الموائد للتواصل مع ضيوف المطعم والعاملين في المطبخ

  • هل لديك فكرة واضحة عن المتطلبات الغذائية للضيف؟
  • هل شرحتَ هذه المتطلبات بوضوح للعاملين في المطبخ؟
  • هل هناك داعٍ لشرح شيء معيّن للضيف بناء على تعليقات العاملين في المطبخ؟
  • هل يؤكد العاملون في المطبخ تلبيتهم للمتطلبات الخاصة عند تقديم الطبق؟
  • هل أكّدت تجربة الضيف الإعداد السليم للأطباق، عند تقديمها للضيف وبعد إنهائه طعامه؟
  • هل تودّ إبلاغ الإدارة بأية تفاعلات حدثت خلال تجربة الضيف، من شأنها أن تحسّن عملية التواصل؟