أعمل في...

تابع

تجري ملاءمة محتواك الخاص
بناء على نوع عملك.

مع ارتفاع نسبة مَن يعانون من عدم تحمّل الطعام في الشرق الأوسط، أصبح من بالغ الأهمية أن تتعامل المؤسسات الغذائية مع مسببات الحساسية بأمان. وتقضي الأنظمة المحلية في منطقة الشرق الأوسط باعطائها عناية خاصة للأطعمة التالية ومشتقاتها:

تُعرَف الأطعمة المذكورة أعلاه بـ"الأطعمة التسعة الأساسية"، لأنها من أخطر مسببات الحساسية. فمجرد وجود آثار ضئيلة من هذه الأطعمة في المأكولات قد يتسبب بحوادث مميتة للمستهلكين، وبالتالي يعرّض المؤسسات الغذائية لعواقب وخيمة. في المملكة المتحدة، حُكِم على أحد أصحاب المطاعم بالسجن 6 سنوات، لعدم تقيّده بالتدابير الاحترازية المتعلقة بسلامة الأغذية. وسرعان ما ستخطو البلدان الأخرى خُطاها. 

وفي ما يلي إرشادات تمكّنك من التعامل مع مسببات الحساسية بأمان وفق نظام سلامة الغذاء في دبي

إرشادات للإعلان عن وجود مسببات الحساسية:

إرشادات للإعلان عن وجود مسببات الحساسية:

  • أعلِن عن وجود مسببات الحساسية في جميع الأطعمة التي يتم إعدادها، أو بيعها.
  • أعلِن عن وجود مسببات الحساسية، سواء أكانت مكوّناً عادياً أم مركّباً، أم مادة مضافة، أم مادة تساعد على معالجة الأطعمة.
  • أعلِن عن وجود مسببات الحساسية على ملصقات المنتجات، أو قائمة الطعام، مهما كانت كميتها ضئيلة.
  • يجب وضع المعلومات المتعلقة بمسببات الحساسية على الأطعمة، حتى إن كانت معدّة للاستهلاك الفوري ومستثناة من الملصقات، أو إعلام المستهلك باحتوائها مسببات الحساسية عندما يطلبها.

إرشادات لمنع انتقال مسببات الحساسية بين الأطعمة:

إرشادات لمنع انتقال مسببات الحساسية بين الأطعمة:

  • لا تستخدم السكاكين والمعدات وألواح التقطيع ذاتها للأطعمة المصنّفة من مسببات الحساسية.
  • لا تستخدم أواني الطهي (مثل المقالي العميقة، وآلات الشواء وتحميص السندويتشات) ذاتها للأطعمة المصنّفة من مسببات الحساسية.
  • لا تخزّن المكوّنات المسببة للحساسية مع، أو بالقرب من المكونات غير المسببة للحساسية (في الثلاجة، أو على الرف ذاته مثلاً).
  • اغسل يدَيك والأسطح المخصصة لتحضير الطعام جيداً قبل أن تعالج الأطعمة الخالية من مسببات الحساسية.

إرشادات للمؤسسات العاملة في قطاع التموين:

إرشادات للمؤسسات العاملة في قطاع التموين:

على المؤسسات العاملة في قطاع التموين، التي تؤمّن أغذية خالية من مسببات الحساسية، التأكد من عدم وجود مكونات شائعة تسبب الحساسية على جميع ملصقات المنتجات الغذائية التي تستخدمها. ويجب أن تتضمّن بروتوكولات سلامة الأغذية التي تعتمدها كيفية التعامل مع هذه المنتجات.

بالإضافة إلى ما تقدّم، ينبغي أن توظّف المؤسسات العاملة في قطاع التموين خبيراً واحداً على الأقل للتعامل مع العملاء الذين يعانون من الحساسية لأطعمة معينة في كل مناوبة عمل. لمزيد من النصائح المفيدة، راجع قائمة التدقيق الخاصة بطاقم خدمة الموائد للتواصل مع ضيوف المطعم والعاملين في المطبخ.