يخبرنا الشيف الفنزويلي فيكتور أوربينا عن أهمية التوابل فيما يحضر طبق سلطة والدورف الدجاج اللذيذ.

شاهد كيف تضفي التوابل المميزة نكهة شهية على طبق سلطة والدورف الدجاج الذي يقدمه لنا الشيف فيكتور أوربينا

02:27

المكونات

حصص4

جم صدور دجاج 800

جم فصوص ثوم، مفرومة فرماً ناعماً 12

جم كركم 5

جم أوريجانو 5

جم ملفوف 300

جم أعشاب صغيرة (مايكروجرين) 3

جم بلو تشيز 40

جم لبنة قليلة الدسم 160

جم جوز50

جم كرفس 50

جم تفاح أخضر 80

جم بذور الرمان 40

جم فلفل حار مجفف 3

15جم مسحوق مرقة الدجاج كنور - بدون منكهات

10جم كنور أرومات

جم ملح صخري 16

جم سكر بني 20

جم فلفل أسود 5

مل عصير ليمون طازج 50

مل عسل10

مل زيت زيتون 100

مل زيت الكاكاو 15

مل شراب التمر 25

طريقة التحضير

حصص4

 

  • قم إذابة الثلج عن الدجاج، ثم اغسله في الماء البارد لمدة 5 دقائق واتركه يجف لمدة 3 دقائق.

  • اخلط الثوم والكركم والأوريغانو وزيت جوز الهند ومسحوق مرقةالدجاج كنور وتوابل كنور أرومات و 8 مل من الملح الصخري و 3 جم من الفلفل الأسود في وعاء.

  • قم بتتبيل الدجاج واتركه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

  • اشوي الدجاج في شواية على نار عالية لمدة دقيقتين لكل جهة.

  • قم بطهي الدجاج في الفرن على درجة حرارة 100 مئوية لمدة ساعتين، دعه يستريح لمدة 10 دقيقة، ثم قطعه.

 

الكرنب

  • قم بإزالة السيقان، ثم اغسله بالماء البارد ودعه يجف لمدة 5 دقائق، واحفظه في الثلاجة.

الصوص

  • امزج 30 مل من عصير الليمون الطازج، 60 مل زيت الزيتون والعسل و 3 جم من الملح الصخري و 2 جم من الفلفل الأسود، واحفظها جانباً.

الزيت الحريف

  • ضع الفلفل الحار الجاف مع زيت الزيتون المتبقي و 3 جم من الملح الصخري واحفظ المزيج.

الجوز

  • سخن مقلاة لمدة 30 ثانية، إضف الجوز والسكر البني وشراب التمر واغلي المزيج لمدة 5-8 دقائق حتى يتكرمل.

  • ارفعها عن النار وضعها في صينية مسطحة ممغطاة بورق الزبدة. وعندما تبرد سحق قطعها واحفظها جانباً.

لبنة وبلو تشيز

  • امزج جبنة بلو تشيز باللبنة مع 2 جم من الملح الصخري لمدة دقيقتين وضعها جانباً.

التفاح والكرفس

  • قطع التفاح والكرفس لشرائح، وأضف عصير الليمون المتبقي واحفظه.

التقديم

  • ضع ملعقة من اللبنة وجبنة بلو تشيز في زاويا الطبق.

  • اخلط الكرنب مع في صوص الليمون وضعه فوق البلو تشيز.

  • أضف التفاح والكرفس فوق الكرنب.

  • ضع الدجاج المقطع فوق السلطة.

  • انثر الجوز المكرمل وبذور الرمان والأعشاب الصغيرة.

  • أكمل تحضير الطبق برشة من زيت الفلفل الحار فوق السلطة.

هل تود الاستفادة أكثر من خبرة الطهاة المحترفين مثل فيكتور؟ اشترك في نشرتنا الإخبارية وستصلك مباشرة إلى بريدك الالكتروني!