تحاول أن تخلق توازناً بين تحقيق رغبات الزبائن والحصول على إيرادات جيدة بأقل تكلفة ممكنة؟

ضع الأطباق الأقل ثمناً أو الأكثر وفرة في بداية البوفيه، واحرص على وضع الأطباق الأكثر تكلفة أو الأقل كمية في نهاية البوفيه.

غالباً ما تكون أرباح المشروبات الغازية منخفضة، لذلك اختر مشروباً أكثر فعالية من حيث التكلفة مثل ليبتون الشاي المثلج الطازج. ستحصل على المزيد من العائدات، وسيستمتع الزبائن بهذا المشروب المنعش قليل السكر.

هناك طريقة بسيطة لتقليل التكلفة في مطعمك، وذلك بأن تقدم للزبائن أطباقاً أصغر نسبياً. فالأطباق الكبيرة تشجع الزبائن على سكب المزيد من الطعام مما يؤدي إلى زيادة الاستهلاك وبالتالي يتطلب تحضير كمية أكبر بكثير من المواد الغذائية لتلبية احتياجاتهم.

قدم أطباقاً مثل مجبوس الدجاج  أو خروف محشي  واستخدم قطع اللحم الأقل ثمناً. الأطباق التي تحتوي على أفخاذ الدجاج وكتف الحمل أسعارها معقولة ونكهتها لا تقاوم.  

قلل خيارات أطباق المقبلات التي تقدمها، وبالتالي ستوفر المال وتركز على الجودة لا الكمية. أطباق مقبلات أقل يعني أيضا أن شهية الزبائن ما زالت مفتوحة لأطباق أكثر كلفة.