يرتكز المطبخ البريطاني على عدة تقنيات للطهي، الشيف طوني جارديلا، رئيس الطهاة في مطعم بيري وبلاك ويلدر يشاركنا أهم نصائحه لاتباع هذه التقنيات بنجاح.

الشوي

المشويات هو طبق بريطاني كلاسيكي، يتميز باحتوائه على عصارة اللحوم اللذيذة. لكن قد يفقد هذا الطبق نكهته الأصلية إن قمت بطهيه بشكل زائد، احرص على وجود العصارة اللذيذة لتمنح زبائنك تجربة استثنائية.

  • تجنب استخدام اللحوم الطرية لأنها قد تجف بسرعة وتنضج بشكل متفاوت.
  • اشوي اللحم من الخارج أولاً لحبس العصارة بداخله ولينضج بشكل متساو.
  • قم بلف اللحم بورق القصدير، ودعه يستريح قليلاً لمدة 10-20 دقيقة بعد الطهي ليستعيد حجمه ويحافظ على طراوته.

السلق

طريقة شهيرة لطهي السمك مثل سمك القد في صلصة البقدونس، في هذه العملية يتم غلي السمك لتكوين مرقة ذات طعم غني ولذيذ.

  •  استخدم الذيول والزعانف والجلد أيضاً مع البصل والجزر والكراث
  • لا تخفّف كمية المرق، فيجب أن يغطي المرق كافة مكونات السمكة لطهي متساوٍ.
  • يجب أن يصل السمك إلى مرحلة النضج المثالية دون المبالغة في الطبخ وهذا يحتاج للممارسة.

القلي

طبق السمك ورقائق البطاطس الشهية هو أول ما يتبادر إلى الأذهان. هذا الطبق الكلاسيكي المقلي هو الألذ من نوعه، ومن أكثر الأطباق رواجاً ضمن قائمة الطعام البريطانية.

  • استخدم الخميرة الطازجة في المزيج، فهي تضفي قرمشة محببة.
  • يجب أن تكون درجة حرارة المقلاة حوالي 177 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت قبل البدء بقلي السمك
  • اقلِ البطاطس على مرحلتين - بدرجة حرارة منخفضة أولاً، ثم بدرجة حرارة عالية لتكون طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج.

اليخنة

قد لا تكون الأكثر شهرة على الانستغرام، ولكن تعتبر اليخنة المليئة بالنكهة وذات التكلفة المنخفضة مثالية للاستفادة من مكوّنات مختلفة وخاصة قطع اللحم القاسية.

  • يجب أن تكون كمية اللحوم والخضار بنسبة 60/40 في الطبق.
  • قطع اللحم قبل طبخه.
  • أضف الخضروات بعد اللحم بحوالي 1-2 ساعة لتبقى طازجة

الخَبز

يتجه المطبخ البريطاني للخَبز غالباً لتحضير أطباق حلوة المذاق، مثل كيكة فكتوريا الاسفنجية وفطيرة ميرنج الليمون وبودنج التوفي.

  • ويرتكز الخَبز على تقنيات عملية مختلفة، بدءاً من فتح باب الفرن كثيراً أو في وقت مبكر جداً وانتهاءً باستخدام أدوات محددة قد يؤدي عدم وجودها إلى عدم نجاح المخبوزات.
  • اتبع الوصفات بحذافيرها.
  • كن صبوراً خلال عملية التحضير، خصوصاً إذا كان عليك تخمير الخليط.