+

الأوسو بوكو:

  • لحم الحمل 10 pc
  • ملح وبهار أسود مطحون 5 g
  • المياه 180 ml
  • باقة أعشاب (زعتر، أوراق غار) 2 pc
  • زيت 30 ml

الخضار:

  • طماطم كرزية مقطعة إلى مربعات 250 g

الريزوتو ميلانيز:

  • كرّاث مقطّع إلى مربعات 80 g
  • أرز الريزوتو الايطالي 300 g
  • زيت زيتون 50 ml
  • ماء ساخن 1.2 l
  • جبنة البارميزان 80 g
  • الزبدة 50 g
  • زعفران 1 g

الغريمولاتا:

  • بقدونس مفروم 100 g
  • برش قشر الحامض 5 g
  • فصوص الثوم مهروسة 4 g
  1. الأوسو بوكو:

    • قم بتتبيل قطع ساق العجل بالملح والفلفل، ثم اقلها بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
    • ارفع قطع لحم العجل من الزيت واقلِ فيه البصل، والثوم، والجزر، ثم أضِف طماطم برونتو كنور.
    • قم بتحضير صوص ديمي جلاس كنور بغليها مع الماء الساخن حتى تذوب ثم أضفها إلى قطع اللحم.
    • أضِف الأعشاب إلى الصلصة واغلِ المزيج.
    • أضِف الصلصة إلى اللحم وضعهما في كيس مفرغ من الهواء. قم بطهي اللحم بطريقة الـ"سو فيد" في حمام مائي أو بالبخار لمدة 6 ساعات على حرارة 85 درجة مئوية.  
    • أخرِج قطع اللحم من الكيس وأبقِها ساخنة، وامزج الصلصة وقم بتصفيتها وتتبيلها بالملح والفلفل حسب الرغبة.
  2. الخضار:

    • قطّع الطماطم وقم بتجفيفها في الفرن على حرارة منخفضة (80 درجة مئوية) حتى تصبح نصف جافة.
  3. الريزوتو ميلانيز:

    • قم بقلي الكراث الأندلسي المقطع بزيت الزيتون من دون أن يتخذ لوناً. أضِف إليه الأرز وقلّب المزيج بلطف لمدة دقيقتين. 
    • أضِف الزعفران.
    • خفّف مسحوق مرقة الخضار كنور بالماء الساخن وأضفه إلى الأرز على دفعات صغيرة وحرّكه على نار خفيفة.
    • حين يتشرب الأرز المرقة ويصبح بدرجة استواء "ألدينتي" أضِف الزبدة وجبن البارميزان إليه.
    •  قم بتتبيل الأرز بالملح إن لزم الأمر.
  4. الغريمولاتا:

    • افرم البقدونس والثوم.
    • اخلطهما مع بشر الليمون الحامض.
  5. التقديم:

    • ضع ساق العجل في طبق ساخن وغطّها بصلصة الطماطم.
    • اسكب الريزوتو في طبق التقديم، وزيّنه بالطماطم المجففة.
    • اختم بوضع الغريمولاتا وكمية إضافية من البارميزان.