أعمل في...

تابع

تجري ملاءمة محتواك الخاص
بناء على نوع عملك.

+

الأوسو بوكو

الخضار

  • طماطم كرزية مقطعة إلى مربعات 250 g

الريزوتو ميلانيز

الغريمولاتا

  • بقدونس مفروم 100 g
  • برش قشر الحامض 5 g
  • Garlic, diced 4 g
  1. الأوسو بوكو

    • قم بتتبيل قطع ساق العجل بالملح والفلفل، ثم اقلها بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
    • ارفع قطع لحم العجل من الزيت واقلِ فيه البصل، والثوم، والجزر، ثم أضِف طماطم برونتو كنور.
    • قم بتحضير صوص ديمي جلاس كنور بغليها مع الماء الساخن حتى تذوب ثم أضفها إلى قطع اللحم.
    • أضِف الأعشاب إلى الصلصة واغلِ المزيج.
    • أضِف الصلصة إلى اللحم وضعهما في كيس مفرغ من الهواء. قم بطهي اللحم بطريقة الـ"سو فيد" في حمام مائي أو بالبخار لمدة 6 ساعات على حرارة 85 درجة مئوية.  
    • أخرِج قطع اللحم من الكيس وأبقِها ساخنة، وامزج الصلصة وقم بتصفيتها وتتبيلها بالملح والفلفل حسب الرغبة.
  2. الخضار

    • ·         قطّع الطماطم وقم بتجفيفها في الفرن على حرارة منخفضة (80 درجة مئوية) حتى تصبح نصف جافة
  3. الريزوتو ميلانيز

    • قم بقلي الكراث الأندلسي المقطع بزيت الزيتون من دون أن يتخذ لوناً. أضِف إليه الأرز وقلّب المزيج بلطف لمدة دقيقتين. 
    • أضِف الزعفران.
    • خفّف مسحوق مرقة الخضار كنور بالماء الساخن وأضفه إلى الأرز على دفعات صغيرة وحرّكه على نار خفيفة.
    • حين يتشرب الأرز المرقة ويصبح بدرجة استواء "ألدينتي" أضِف الزبدة وجبن البارميزان إليه.
    •  قم بتتبيل الأرز بالملح إن لزم الأمر.
  4. الغريمولاتا

    • افرم البقدونس والثوم.
    • اخلطهما مع بشر الليمون الحامض.
  5. التقديم

    • ·         ضع ساق العجل في طبق ساخن وغطّها بصلصة الطماطم.
    •  اسكب الريزوتو في طبق التقديم، وزيّنه بالطماطم المجففة.
    •  اختم بوضع الغريمولاتا وكمية إضافية من البارميزان

     

+