+

التوابل:

  • مسحوق جوزة الطيب 6 g
  • كمون ناعم 6 g
  • بودرة كزبرة 6 g
  • رقائق الفلفل الحار 4 g
  • مسحوق البابريكا 6 g
  • مسحوق الكركم 2 g
  • فلفل أسود مسحوق 10 g
  • معجون الثوم 50 g

الضأن:

  • توابل شواء 100 g
  • زبدة مصفاة 100 g
  • كتف الضأن (٢ كتف) 2.5 kg
  • ورق الموز (٦ قطع) 500 g
  • ماء 500 ml

للتقديم:

  • أرز بسمتي، مطهو 2 kg
  1. التوابل:

    • اخلط كل التوابل مع بعضها وخزنها في وعاء محكم الغلق.
  2. الضأن:

    • أضف خليط توابل الشواء في الهون مع كنور ٣ مكعبات مرق الدجاج والزبدة المصفاة واطحنها كلها حتى يتكون معجون ناعم.
    • ادهن أكتاف الضأن بالمعجون وانقعها طوال الليل. سخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 160 مئوية.
    • في اليوم التالي لف الأكتاف بورق الموز وضعها في صينية الخبز.
    • سخن الماء وذوب به كنور مكعب مرق الدجاج وصبه في قاع صينية الخبز ثم غطي الصينية بورق الألومنيوم.
    • ضع الضأن في الفرن واشويه لمدة ٢.٥ ساعة. أزل ورق الألومنيوم واشوي الضأن لمدة ٣٠ دقيقة إضافية ثم أخرجه من الفرن ودعه يرتاح لمدة ١٠ دقائق.
  3. للتقديم:

    • ضع الأكتاف الملفوفة على أرز بسمتي مطهي وقدمه مع السمن، التمر والتوابل. ضع صلصة الطماطم العربية (دقوس) على الجانب.
    • على المائدة افتح ورق الموز لتخرج الروائح العطرية أمام ضيوفك.