+

الأرز:

  • أرز بسمتي 1 kg
  • المياه 1.7 l
  • عيدان القرفة 2 g
  • أوراق غار 4 g
  • حب الهال كاملة 2 g
  • البهار الأسود كاملة 2 g

الماسالا:

  • فطر دائري 1 kg
  • فلفل أسود مسحوق 5 g
  • بصل مقطع إلى شرائح 200 g
  • معجون الثوم 15 g
  • زنجبيل، معجون 15 g
  • مسحوق الكركم 10 g
  • فلفل أخضر مفروم 10 g
  • المياه 300 ml
  • زيت 150 ml

حشو الدجاج:

  • دجاجة كاملة (1000 جم) 3 pc
  • تشاتني المانغو 400 g
  • معجون الفلفل الحار 200 g
  • رياتا 600 g
  1. الأرز:

    • انقع الأرز لمدة من 15 - 20 دقيقة. في قدر متوسطة عميقة اغلي الماء وأضف كنور مكعب مرقة الدجاج وكل التوابل الكاملة. الآن اطهِ الأرز جزئياً ثم صفّيه.
  2. الماسالا:

    • اضبط الفرن على حرارة ١٨٠ درجة مئوية. قطع الفطر إلى شرائح سميكة واخلطها جيدا مع الزيت، الفلفل الأسود، كنور بودرة مرقة الخضار لتحضيرها للشوي لمدة من ٢٥ - ٣٠ دقيقة.
    • في قدر متوسط الحجم قم بطهي البصل حتى يصبح ذهبي اللون، أضف الزنجبيل، الثوم، الكركم، معجون الكاري متعدد الاستعمالات، الفلفل الحار الطازج وقلبهم لمدة دقيقة.
    • أضف الماء لإزالة البقايا الملتصقة ودع الخليط يغلي برفق لمدة ٣ دقائق. في نفس القدر أضف الفطر المحمر وقلب المزيج جيدا. أخيرا أضف طبقة الأرز على فطر الماسالا أو اخلطه مع بقية المكونات جيدا.
  3. حشو الدجاج:

    • قم بتخلية القفص الصدري للدجاجة فقط بالمقص، سيسمح ذلك بتشرب المزيد من نكهات البرياني داخل لحم الدجاج.
    • قم بحشو الدجاج برفق بحشوة أرز البرياني مع الفطر واربط أرجل الدجاجة لغلق تجويف الدجاجة حتى لا تسقط الحشوة.
    • اشوي الدجاجة في الفرن على درجة حرارة ١٧٠ مئوية لمدة ٤٠ دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبي.
    • قدمها مع تشاتني المانغو ومعجون الهريسة بجانب الطبق.