+

اليخنة:

  • لحم ضأن، ساق منزوعة العظم 3 kg
  • بصل، مقطع إلى مكعبات صغيرة 200 g
  • ثوم مفروم 45 g
  • الفلفل الأحمر, مفروم 6 g
  • المياه 4 l
  • مسحوق الكركم 3 g
  • كمون ناعم 8 g
  • بودرة كزبرة 4 g
  • زيت 30 ml

غموس الحلبة:

  • المياه 200 l
  • حلبة، بودرة 15 g
  • كراث 40 g
  • فلفل أخضر حلو 35 g
  • كمون ناعم 1 g
  • بودرة كزبرة 2 g
  • ملح 1 g

التقديم:

  • خبز يمني 10 pc
  • ثوم معمّر (كراث) مقطع 2 g
  • طماطم مطحونة 50 g
  1. اليخنة:

    • سخّن زيت الذرة في قدر، وقلّب فيه اللحم ثم ارفعه من القدر واكشط ما علق بها من بقايا اللحم بالقليل من الماء. ضع البصل والثوم والفلفل الحار في القدر نفسها واقلها.
    • أضِف التوابل حتى تتحمص، ثم أعِد لحم الضأن إلى مزيج البصل وأضِف 3.5 لتر من الماء واتركه يغلِ.
    • أضِف صوص ديمي جلاس كنور إلى محتوى القدر وحرّكه واتركه يغلِ لحوالى 3 ساعات أو أكثر حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
    • ارفع اللحم عن النار ومزّقه واتركه جانباً.
    •  أضِف 200 مل ماء إلى جريفي لحم الضأن واتركها تغلي قبل أن تضيف مسحوق الطماطم كنور وتحركها جيداً. أطفئ النار وأعِد اللحم إلى القدر. اتركه يبرد حتى يصبح جاهزاً للتقديم.
  2. غموس الحلبة:

    • ضع مقداراً من الماء ومسحوق الحلبة في زبدية وانقع الحلبة لمدة ساعة.
    • في أثناء نقع الحلبة، ضع جميع مكونات الغموس الأخرى (الثوم، والفلفل الحار، والكمون، والكزبرة، والملح) في الخلاط الكهربائي واخلطها حتى تشكّل مزيجاً سلس القوام. احفظه جانباً حتى تجهز الحلبة.
    • بعد نقع الحلبة لساعة أزِل عنها فائض المياه. وبواسطة خفاق، اخفقها حتى تتحول إلى معجون باهت اللون ثم أضِف إليها مزيج الثوم المعمّر على دفعات صغيرة حتى تحصل على النكهة ودرجة التتبيل المطلوبة.
  3. التقديم:

    • اسكب يخنة اللحم في وعاء من الفخار وسخّنها في الفرن على حرارة عالية حتى يسخن اللحم تماماً ويغلي.
    • ارفع الوعاء من الفرن وضعه على لوح خشبي. قدّمه مع غموس الحلبة والخبز اليمني. زيّنه بالثوم المعمّر والطماطم الكونكاسيه.