+

التحضير:

  • زيت زيتون 100 ml
  • الزبدة 50 g
  • بذور الكمون 10 g
  • فلفل أخضر مفروم 30 g
  • الزنجبيل الطازج 60 g
  • ثوم مهروس 60 g
  • بصل مقطع إلى شرائح 200 g
  • مسحوق الكركم 10 g
  • البطاطس 700 g
  • بامية 500 g
  • بيضة 10 pc
  • بصل مقلي 150 g
  1. التحضير:

    • اغسل البامية وجففها وتخلص من أطرافها وقطّعها إلى قطع بقياس 2.5 سنتمتر.
    • سخّن الزيت في مقلاة واقلِ فيه البامية حتى تصبح بنية مائلة إلى اللون الذهبي الفاتح وطرية، واحفظها جانباً.
    • في أثناء قلي البامية، افرم البصل ناعماً، واقلِ الفلفل الأخضر الحار والكزبرة.
    • أضِف الزيت المتبقي إلى المقلاة نفسها واقلِ فيه بذور الكمون ودعها تفرقع. أضِف إليها البصل، والفلفل الأخضر الحار، والزنجبيل المهروس، واقلِ الخليط حتى يصبح البصل طرياً أو بنياً فاتحا.ً
    • أضِف الفلفل الأحمر الحار، والكزبرة، ومسحوق الكركم، والحلبة، وامزج الخليط جيداً.
    • أضِف طماطم برونتو كنور ومسحوق مرقة الخضروات كنور ثم غطِّ المكونات واطهها حتى تتحلل الطماطم.
    • أضِف البامية وحرّك الخليط جيداً وغطِّه واتركه ينضج لمدة 12-15 دقيقة على نار متوسطة إلى خفيفة أو حتى تنضج البامية.
    • أضِف توابل الجرام ماسالا ومسحوق المانجو واخلطهما جيداً، ثم غطِّ المقلاة واطه المكونات لدقيقة إضافية، قبل أن تضيف الكزبرة الطازجة. زيّن الطبق بشرائح الزنجبيل.
    • قدّمه إلى جانب خبز البراتا وتشاتني المانجو وشرائح الليمون الحامض الطازج.