+

خليط توابل هاواي:

  • فلفل أسود 70 g
  • كمون 40 g
  • بذور كزبرة 16 g
  • حب الهال 15 g
  • القرنفل 3 g
  • مسحوق الكركم 32 g

مندي الدجاج:

  • توابل هاواي مشكلة 10 g
  • لون طعام أحمر (اختياري) 1 ml
  • مسحوق الكركم 2 g
  • السمنة 100 ml
  • دجاج، مقطع إلى نصفين 3 kg
  • زيت الذرة كنور ٤×٥ لتر 60 ml
  • بصل مقطع 200 g
  • 4 حبّات هيل 5 g
  • القرنفل 1 g
  • أوراق غار 1 g
  • عيدان القرفة 8 g
  • حبوب الفلفل، الأسود 1 g
  • ليمون حامض كاملة مجففة 4 g
  • أرز 600 g
  • خضراء تشيلي 5 pc
  • مرقة الدجاج السائلة المركزة كنور ٦×١ لتر 5 ml
  • ماء 1.2 l
  • زعفران 1 g
  • فحم طبيعي 2 pc
  1. خليط توابل هاواي:

    • حمص كل التوابل في مقلاة أو فرن ساخن حتى تطلق عطرها. ضعها في خلاط واخلطها حتى تتكون بودرة، أضف الكركم ودعها تبرد. خزن الخليط في علبة محكمة الغلق في الثلاجة لفترة تصل إلى ٦ شهور.
  2. مندي الدجاج:

    • اخلط توابل هاواي، لون الطعام، الكركم والزبدة المذابة، انقع الدجاج وغطيه واتركه طوال الليل.
    • سخن الفرن لدرجة حرارة ٢٢٠ مئوية. في قدر كبير أقلي البصل في كنور زيت الذرة على نار متوسطة حتى يصبح طرياً، أضف التوابل وأطفئ النار، أضف الأرز، الفلفل الحار، كنور مكعب مرقة الدجاج، كنور مرق الدجاج المركز والماء.
    • ضع رف سلك فوق قدر الأرز، ضع الدجاج فوق رف السلك، مع التأكد أن قطر القدر أكبر من الدجاج. ضع كليهما في الفرن على درجة حرارة ٢٢٠ مئوية.
    • ابدأ بطهي الدجاج / الأرز لمدة من ١٥ - ٢٠ دقيقة حتى يتحول لون الدجاج للبني. ثم قلل درجة حرارة الفرن إلى ١٦٠ درجة مئوية وغطي القدر واتركه ينضج جيداً لمدة ساعة.
    • أخرج الأرز والدجاج ليرتاحوا. قلب الأرز بشوكة مع إضافة ماء الزعفران للأرز.
    • اقطع الدجاج وضعه في منتصف قدر الأرز. ضع وعاء صغير في المنتصف وضع بداخله زيت نباتي. ثم أضف جمرة متقدة في الزيت وغطي القدر. هذا سيعطي الأرز نكهة مدخنة.
    • قم بإزالة وعاء الزيت بعد عدة دقائق عندما يختفي الدخان ثم قدم الطبق.
+