Menu
مدفوع بالنقاط
+

آيس كريم الشاي:

  • كريمة دسمة 800.0 ml
  • حليب كامل الدسم 400.0 ml
  • حليب مكثف محلّى 120.0 g
  • سكر 300.0 g
  • ملح 2.0 g
  • صفار البيض 12.0 pc

البروفيترول:

  • عجينة الشو، جاهزة 30.0 pc
  • شرائح شوكولاتة بيضاء 100.0 g
  • عجينة الشو، جاهزة 30.0 pc
  1. آيس كريم الشاي:

    • ضع الكريمة ونوعين الحليب في حمام مائي يغلي برفق. أضف السكر (200 غم)، الشاي، والملح واخفق حتى يذوب السكر والملح. سخّن المزيج حتى ترى البخار يتصاعد. ارفعه من على النار وصفي المزيج في وعاء مع الضغط على أوراق الشاي لاستخلاص أكبر قدر من النكهة. تخلص من أوراق الشاي وأعد مزيج الحليب بنكهة الشاي للحمام المائي.
    • في هذه الأثناء، حضر حمام ثلج في وعاء كبير وضع وعاء آخر فوقه. احتفظ به جانباً.
    • في وعاء متوسط موضوع فوق فوطة مطبخ لمنع تحريكه، اخفق صفار البيض مع السكر المتبقي (100 غم) حتى يصبح الخليط متجانس. أثناء الخفق، أضف دفعة من مزيج الحليب الساخن مع الاستمرار في الخفق وإضافة المزيج تدريجياً، حتى تضيف نصف الكمية. أضف مزيج صفار البيض للكمية المتبقية من مزيج الحليب في الحمام المائي الساخن. اضبط النار تحت الحمام المائي للمتوسط واستمر في طهي الكاسترد، مع التحريك باستمرار بملعقة خشب وتقليل الحرارة إلى متوسط - منخفض حسب الحاجة، حتى يبدأ البخار بالتصاعد من السطح ويثخن الكاسترد بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة. امسك الملعقة أفقياً ومرر إصبعك على الكاسترد. إذا ظل الفراغ الذي تركه إصبعك في الكاسترد فارغاً كما هو بعد تمرير إصبعك، فهذا يعني أن الكاسترد أصبح جاهزاً للتبريد.
    • صفّي الكاسترد في الوعاء المحضر على حمام الثلج وقلبه لمدة 3 - 5 دقائق، أو حتى يبرد الكاسترد. انقل الكاسترد لوعاء صغير، غطيه وبرّده في الثلاجة على الأقل لمدة 4 ساعات أو يفضل طوال الليل.
    • صُب الكاسترد المبرّد في آلة صنع الآيس كريم وبرّده حسب التعليمات. ضع الوعاء الذي برّدت الكاسترد فيه في البرّاد لتستطيع تخزين الآيس كريم. اخفق الآيس كريم حتى يصبح القوام ناعم. انقل الآيس كريم للوعاء المثلج واحفظه في البرّاد حتى يجمد حسب الرغبة. يمكنك تقديمه فوراً - وسيكون قوامه مثل الجيلاتو. يمكنك الاحتفاظ بالآيس كريم مجمداً حتى 7 أيام.
  2. البروفيترول:

    • اقطع كل حبة بروفترول نصفين واملأها بكمية قليلة من الكريمة المحضرة بنكهة الشاي.
    • قدمها وفوقها القليل من كارت دور توبينج الشوكولاتة.
    • زين بشرائح الشوكولاتة البيضاء.