Menu
مدفوع بالنقاط

  1. الصفحة الرئيسية
  2. وصفات من وإلى الطهاة: عربية، شرقية، جنوب آسيوية وغربية
  3. ساندوتش السمك المبهر - خبز ميرشلي ماشلي
  1. وصفات من وإلى الطهاة: عربية، شرقية، جنوب آسيوية وغربية

ساندوتش السمك المبهر - خبز ميرشلي ماشلي

ساندوتش السمك المبهر - خبز ميرشلي ماشلي – وصفة

في هذه الوصفة، حاولنا الابتعاد عن السمك المقلي التقليدي المستخدم في الساندوتشات. بدلًا من ذلك، وجدنا طريقة لإضافة الملمس المقرمش عن طريق طبقة عشبية مقرمشة متماسكة مع مربى ماسالا الطماطم، مانجو خضراء، وسلو البابايا بجانبها لتضفي نكهة مميزة من وحي نكهات جنوب آسيا المحيطة بنا.

...

المكوّنات

−
+

ماسالا تقليدية:

  • زيت كانولا 45.0 ml
  • البصل الأحمر 150.0 g
  • ثوم مفروم 15.0 g
  • الزنجبيل الطازج 15.0 g
  • فلفل أخضر حار، طازج 10.0 g
  • بذور كزبرة 3.0 g
  • بذور الكمون 3.0 g
  • بذور شمر 3.0 g
  • بودرة الكاري 5.0 g
  • جارامسالا 3.0 g
  • حب الخردل 3.0 g
  • كنور صلصة طماطم برونتو ٦×٢ كجم 250.0 g
  • أوراق حلبة، مجففة 1.0 g
  • أوراق الكزبرة 20.0 g
  • عصير نصف ليمونة 0.5 pc

مربى طماطم الماسالا:

مايونيز الماسالا:

سلو المانجو الأخضر والبابايا:

  • مانجو أخضر، مقطع شرائح جوليان رفيعة 120.0 g
  • بابايا خضراء، مقطعة شرائح جوليان رفيعة 120.0 g
  • خل أبيض 15.0 ml
  • ملح 5.0 g
  • سكر، أبيض 40.0 g
  • بودرة فلفل حار (حسب الرغبة) 2.0 g
  • أوراق كزبرة، مفرومة ناعماً 15.0 g

تغطية الأفوكادو والأعشاب للسمك:

التجميع:

  • خبز البريوش، مقطع إلى نصفين ومحمص قليلًا 10.0 pc
  • مايونيز الماسالا
  • خس، أوراق 150.0 g
  • مربى طماطم
  • سمك فيليه بتغطية الأفوكادو
  • سلو المانجو الأخضر والبابايا

في هذه الوصفة، حاولنا الابتعاد عن السمك المقلي التقليدي المستخدم في الساندوتشات. بدلًا من ذلك، وجدنا طريقة لإضافة الملمس المقرمش عن طريق طبقة عشبية مقرمشة متماسكة مع مربى ماسالا الطماطم، مانجو خضراء، وسلو البابايا بجانبها لتضفي نكهة مميزة من وحي نكهات جنوب آسيا المحيطة بنا.

...

التحضير

  1. ماسالا تقليدية:

    • في مقلاة ساخنة، أضف الزيت وذبّل البصل، الثوم والزنجبيل حتى تظهر رائحته.
    • أضف الفلفل الأخضر. يمكن ضبط كمية الفلفل حسب درجة الحار المرغوبة.
    • أضف كل التوابل الجافة للمقلاة وقلّبها.
    • أضف كنور صلصة طماطم برونتو، بعدها أوراق الحلبة والكزبرة.
    •  أطفئ النار وأضف القليل من عصير الليمون.

  2. نصائح الطاهي:

    • يمكن استخدام هذه الماسالا كما هي أو ضربها في الخلاط لعمل معجون ناعم.
    • تأكد من استخدام محضرة طعام متخصصة لتتمكن من طحن التوابل جيدًا. إذا لم تكن متوفرة، بدل التوابل الكاملة بمثيلتها المطحونة.

  3. مربى طماطم الماسالا:

    • اخلط كل المكونات في مقلاة ذات قاعدة ثقيلة. اخلط لمزجها واغليها. سيمتص السكر الماء من الطماطم. 
    • أخفض النار لغليها برفق واتركها تطهى لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يصبح الخليط سميكًا، ويبدو شبيهًا بالمربى.
    • تذوق واضبط التتبيلة. أضف رشة ملح لتوازن الطعم. دعها تبرد وخزنها في أوعية محكمة الغلق في الثلاجة لحين الاستخدام.

  4. مايونيز الماسالا:

    • اخلط كل المكونات مع بعضها في خلاط واهرسها حتى تصبح ناعمة.
    • تذوق واضبط التتبيلة.

  5. سلو المانجو الأخضر والبابايا:

    • اخلط كل شيء في وعاء واتركها تنقع لدقائق قليلة قبل الاستخدام.
    • تذوق واضبط التتبيلة. خزنها في الثلاجة لحين الاستخدام.

  6. تغطية الأفوكادو والأعشاب للسمك:

    • ضع الأفوكادو وكل الأعشاب في محضرة الطعام. اخلط حتى يصبح الخليط معجون زبدي ناعم.
    • انقله لوعاء وأضف بقية المكونات لتكوين عجينة.
    • اعجن جيدًا بيدك أو باستخدام مبسط.
    • افرد الخليط على ورق زبدة وضع ورقة زبدة فوقه. 
    • باستخدام مرقاق افردها إلى السمك المطلوب. انقلها إلى صينية وجمدها حتى تتماسك وتصبح صلبة. من الأفضل تجميدها طوال الليل.
    • عندما تتجمد تغطية الأفوكادو، قطعها حسب حجم السمك.
    • تبل فيليه السمك بـ كنور تتبيلة الشرق الأقصى.
    • ضع قطعة التغطية فوق السمك. اضغط برفق لتلتصق بالسمك.
    • اسفع السمك على الجهة التي تحتوي على التغطية.
    • بعد تغير لون السمك على الجانبين، ضعه على صينية وأكمل طهيه في الفرن على درجة حرارة 175 مئوية.
    • حافظ على السمك دافئًا قبل التجميع.

  7. التجميع:

    • لتجميع الساندوتش، ادهن كلا جانبي الخبز بمايونيز الماسالا.
    • ضع أوراق الخس على الجزء السفلي من الخبز، وبعدها ملعقة ممتلئة بمربى الطماطم، السمك بتغطية الأفوكادو ثم السلو.
    • قدمها مع بطاطا مقلية متبلة بـ كنور تتبيلة الشرق الأقصى.