أوسو بوكو مع الريزوتو على طريقة ميلانو
مصمم للطهاة المحترفين، اطلع على هذه الوصفة لأوسو بوكو مع الريزوتو على طريقة ميلانو: تعليمات التحضير مقسمة إلى مكونات، قائمة كاملة من المقادير المحترفة، أسرار الطهاة للتحضير. تميز في هذه الوصفة مع منتجات مثل: كنور صلصة طماطم برونتو، كنور صوص الدمي جلاس وكنور مسحوق مرقة الخضار.

المكوّنات
أوسو بوكو مع الريزوتو على طريقة ميلانو
−
+
د.إ0.0
الأوسو بوكو:
لحم الحمل
/pc
10.0 pc
0%
ملح وبهار أسود مطحون
/g
5.0 g
0%
كنور صوص الدمي جلاس ٦×٧٥٠ جم
/g
2.0 g
0%

المياه
/ml
180.0 ml
0%
باقة أعشاب (زعتر، أوراق غار)
/pc
2.0 pc
0%
كنور صلصة طماطم برونتو ٦×٢ كجم
/kg
1.2 kg
0%

زيت
/ml
30.0 ml
0%
الخضار:
طماطم كرزية مقطعة إلى مربعات
/g
250.0 g
0%
الريزوتو على طريقة ميلانو:
كرّاث مقطّع إلى مربعات
/g
80.0 g
0%
أرز الريزوتو الايطالي
/g
300.0 g
0%
زيت زيتون
/ml
50.0 ml
0%
كنور مسحوق مرقة الخضار ٦ × ١ كجم
/g
15.0 g
0%

ماء ساخن
/l
1.2 l
0%
جبنة البارميزان
/g
80.0 g
0%
الزبدة
/g
50.0 g
0%
زعفران
/g
1.0 g
0%
الغريمولاتا:
بقدونس مفروم
/g
100.0 g
0%
برش قشر الحامض
/g
5.0 g
0%
فصوص الثوم مهروسة
/g
4.0 g
0%
/
الأوسو بوكو:
-
لحم الحمل 10.0 pc
-
ملح وبهار أسود مطحون 5.0 g
-
المياه 180.0 ml
-
باقة أعشاب (زعتر، أوراق غار) 2.0 pc
-
زيت 30.0 ml
الخضار:
-
طماطم كرزية مقطعة إلى مربعات 250.0 g
الريزوتو على طريقة ميلانو:
-
كرّاث مقطّع إلى مربعات 80.0 g
-
أرز الريزوتو الايطالي 300.0 g
-
زيت زيتون 50.0 ml
-
ماء ساخن 1.2 l
-
جبنة البارميزان 80.0 g
-
الزبدة 50.0 g
-
زعفران 1.0 g
الغريمولاتا:
-
بقدونس مفروم 100.0 g
-
برش قشر الحامض 5.0 g
-
فصوص الثوم مهروسة 4.0 g
التحضير
-
الأوسو بوكو:
- قم بتتبيل قطع ساق العجل بالملح والفلفل، ثم قم بقليهابالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- ارفع قطع لحم العجل من الزيت واقلِ فيه البصل، والثوم، والجزر، ثم أضِف كنور صلصة طماطم برونتو.
- قم بتحضير كنور صوص دمي جلاس بغليها مع الماء الساخن حتى تذوب ثم أضفها إلى قطع اللحم.
- أضِف الأعشاب إلى الصلصة واغلي المزيج.
- أضِف الصلصة إلى اللحم وضعهما في كيس مفرغ من الهواء. قم بطهي اللحم في حمام مائي أو بالبخار لمدة 6 ساعات على حرارة 85 درجة مئوية.
- أخرِج قطع اللحم من الكيس وأبقِها ساخنة، وامزج الصلصة وقم بتصفيتها وتتبيلها بالملح والفلفل حسب الرغبة.
-
الخضار:
- قطّع الطماطم وجففها في الفرن على حرارة منخفضة (80 درجة مئوية) حتى تصبح نصف جافة.
-
الريزوتو على طريقة ميلانو:
- قم بقلي الكراث الأندلسي المقطع في زيت الزيتون من دون أن يتخذ لوناً. أضِف إليه الأرز وقلّب المزيج بلطف لمدة دقيقتين.
- أضِف الزعفران.
- خفّف كنور مسحوق مرقة الخضار بالماء الساخن وأضفه إلى الأرز على دفعات صغيرة وحرّكه على نار خفيفة.
- حين يتشرب الأرز المرقة ويصبح بدرجة استواء "ألدينتي" أضِف الزبدة وجبن البارميزان إليه.
- قم بتتبيل الأرز بالملح إن لزم الأمر.
-
الغريمولاتا:
- افرم البقدونس والثوم.
- اخلطهما مع بشر الليمون الحامض.
-
التقديم:
- ضع ساق العجل في طبق ساخن وغطّيها بصلصة الطماطم.
- اسكب الريزوتو في طبق التقديم، وزيّنه بالطماطم المجففة.
- اختم بوضع الغريمولاتا وكمية إضافية من البارميزان.