Menu
مدفوع بالنقاط

  1. الصفحة الرئيسية
  2. وصفات من وإلى الطهاة: عربية، شرقية، جنوب آسيوية وغربية
  3. ريزوتو ريسي إي بيسي على طريقة الشيف ستيفانو غيلميتّي
  1. وصفات من وإلى الطهاة: عربية، شرقية، جنوب آسيوية وغربية

ريزوتو ريسي إي بيسي على طريقة الشيف ستيفانو غيلميتّي

ريزوتو ريسي إي بيسي على طريقة الشيف ستيفانو غيلميتّي – وصفة

مصمم للطهاة المحترفين، اطلع على هذه الوصفة للريزوتو "ريسي إي بيسي" على طريقة الشيف ستيفانو غيلميتي: تعليمات التحضير مقسمة إلى مكونات، قائمة كاملة من المقادير المحترفة، أسرار الطهاة للتحضير. تميز في هذه الوصفة مع منتجات مثل: كنور مسحوق مرقة الخضار.

...

المكوّنات

−
+

ريزوتو "ريسي إي بيسي" على طريقة الشيف ستيفانو غيلميتي:

  • أرز الريزوتو الايطالي 900.0 g
  • زبدة غير مُملّحة 120.0 g
  • كرّاث مقطّع إلى مربعات 100.0 g
  • نبيذ أبيض 500.0 ml
  • كنور مسحوق مرقة الخضار ٦ × ١ كجم 20.0 g
  • ماء 2.0 l
  • بازلاء مثلجة 1.5 kg
  • هليون مقطّع ومطهو 800.0 g
  • جبنة البارميزان 200.0 g
  • جبن غورغونزولا 120.0 g
  • أوراق النعناع الطازج 30.0 pc

مصمم للطهاة المحترفين، اطلع على هذه الوصفة للريزوتو "ريسي إي بيسي" على طريقة الشيف ستيفانو غيلميتي: تعليمات التحضير مقسمة إلى مكونات، قائمة كاملة من المقادير المحترفة، أسرار الطهاة للتحضير. تميز في هذه الوصفة مع منتجات مثل: كنور مسحوق مرقة الخضار.

...

التحضير

  1. ريزوتو "ريسي إي بيسي" على طريقة الشيف ستيفانو غيلميتي:

    • قطّع الأسباراجوس الصغير، واحفظ الأطراف العلويّة لاستخدامها للتزيين لاحقاً.
    • ابدأ بتحضير المرقة في القدر حتى تصل لدرجة الغليان. ثم أضف عليها قطع الأسباراجوس، واطبخها لمدة 30 ثانية، ثم اتركها جانباً.
    • قم بإضافة 3/2 من البازلّاء المجمّدة، مع النعناع والبقدونس.  وباستخدام الخلّاط، اخلط المرقة مع الخضروات إلى أن يتجانس الخليط تماماً ويصبح لونه أخضر فاتح، ثم صفّه في المصفاة.  أبقيه دافئاً وأضف عليه البهارات إن احتجت لذلك.
    • ضع الكراث الأندلسي المقطّع في مقلاة عميقة، وشوّحه مع الزّبدة على درجة حرارة متوسّطة، حتى يصبح لون البصل شفافاً.
    • أضِف الأرز على الكراث الأندلسي، وحمّصه على النار لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لونه بنّي.
    • ابدأ الآن بطهي الأرز. أضِف مرقة الخضار تدريجيّاً مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة المَزج لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
    • ارفع المقلاة من على النار، وأضِف البازلّاء الخضراء واخلطهم سويّاً.  ثم أضِف جبن البارمازان، ومقدار ملعقتين كبيرتين من الزّبدة وجبن الجورجونزولا، ثم غطّي المقلاة واترك الخليط ليهدأ لمدة 5 دقائق.
    • ارفع غطاء المقلاة، وأضِف القليل من المرقة على الأرز وحركّه حتى يصبح الريزوتو رطِب وقوامه كريمي.
    • صُب الريزوتو في منتصف طبق التقديم.
    •  زيّن الطبق بالقليل من البازلاء، وأطراف الأسباراجوس المقطّعة، وجبن الريكوتا سالاتا، وورق نبتة البازلاء، والقليل من قطع جبن الجورجونزولا الصغيرة.

  2. التزيين:

    • زين بشرائح جبن الريكوتا، البقدونس الطازج، الفلفل الأسود وورق نبتة البازلاء.