أشهر المشاوي الآسيوية العصرية للتناول بالمطاعم.

اكتشف أحدث التوجهات للشواء الآسيوي

يعد ظهور نكهات الشواء الآسيوية أحد التوجهات الأكثر انتشاراً في ساحة الطعام العالمي، فهي تقدم تقنيات مختلفة عن التقنيات الهندية والشرق أوسطية التي نراها كثيرًا. بالإضافة إلى ذلك، فإنها ترضي رغبة الزبائن في الحصول على نكهة شهية ومليئة بالتوابل والحلاوة في أطباق اللحوم والخضروات. سيزداد الطلب على النكهات العالمية في المستقبل القريب مع منع السفر الدولي.

ستوضح لك هذه التقنيات الاتجاهات الرئيسية التي يجب التركيز عليها وكيف يمكنك دمج بعض الطرق والمكونات والنكهات في أطباقك بطريقة عملية.

أضف لمسة الجوتشوجانج إلى أطباقك

نمت شعبية المطبخ الكوري ونكهات الشواء الخاصة بهم على المستوى العالمي بشكل كبير في السنوات الأخيرة. قد يكون من الصعب معرفة من أين تبدأ وكيف تربط قائمة طعامك باتجاه جديد بالكامل. لهذا السبب، يعد الجوتشوجانج نقطة انطلاق رائعة للشواء الكوري. الجوتشوجانج عبارة عن معجون فول الصويا المخمر الذي يعمل بشكل رائع كتتبيله أو صلصة تعطي الأطباق جوهر اللذة الآسيوي. يُمزج الجوتشوجانج مع صلصة الترياكي الاحترافية من كنور، وزيت السمسم، والفلفل الأسود والثوم للحصول على تتبيله شهية للدجاج أو الخضار. إذا كان زبائنك من المعجبين بالفعل بالطعام الصيني، فقد يكون الشواء الكوري الخطوة التالية لتلبية الطلب على النكهات والتجارب الجديدة.

جرب طريقة الياكيتوري

تزال المشاوي اليابانية حديثة في دول مجلس التعاون الخليجي، لذلك إذا تمكنت من إيجاد طرق لإظهار مهاراتك في هذا المجال، فمن المؤكد أنك ستجذب زبائن جدد.  تستخدم شواية روباتا (اختصار لـ "روباتاياكي") وفحم الكيشو بينشوتان الخاص، وفحم الكيشو تقليديًا في صناعة الياكيتوريس لأنه يولد درجات الحرارة العالية اللازمة للشواء الرائع بدون دخان أو رائحة الفحم العادي. فهو يقدم شعلة حارة ومتوهجة، حيث يتمكن الطهاة من تعديل مسافة البعد عن الحرارة للتحكم في الطهي.

وبالنسبة للمطاعم التي لا تحتوي على الروباتا، ما عليك سوى تغيير طريقة التحضير واستخدام أسياخ صغيرة من الخيزران مع اللحوم والأجنحة أو حتى التوفو، وإضافتها إلى قائمة المقبلات كطبق للمشاركة.

يمكنك أيضًا شوي الخضروات - فكّر في استخدام الباذنجان أو الكوسة للحصول على مشاوي بالطريقة اليابانية. أضف لمسة إلى صلصة الياكيتوري التقليدية من خلال خلط صلصة الترياكي من كنور والميسو (معجون فول الصويا المخمر) وزيت السمسم وزيت الفلفل الحار للحصول على نتيجة أفضل.  قدم تجربة تدعم باستخدام أسياخ صغيرة مع أنواع مختلفة من النكهات المالحة، ورشها ببذور السمسم المحمصة والبصل الأخضر المقطع جيداً أو رقائق البونيتو.

سلّط الضوء على الساتيه

تستمد الكثير من دول جنوب شرق آسيا الإلهام من الساتيه الإندونيسي. فيجب ان يجرب الطهاة تقنية شوائه الحلوة والحارة مع نكهة المكسرات الجنوب شرق آسيوية وإضافتها إلى قوائم المقبلات الخاصة بهم. تتميز نكهات الشوي من جنوب شرق آسيا باللحوم التي يتم تتبيلها بفعالية وبمزيج من النكهات الحلوة والمالحة والحامضة الذي تساهم في الكرملة اثناء الشواء.

يستخدم الساتيه عادة مسحوق الكركم الذي يضيف لون أصفر عليه بعد الطهي. وحسب المنطقة، تمزج الخلطة بالثوم وأوراق الكزبرة والفلفل الحار وصلصة الصويا وصلصة السمك وغالبًا ما يتم تقديمها مع صلصة كاتشب مانيس (صلصة الصويا الحلوة) أو صلصة الفول السوداني الحارة. ولا يزال هناك خلطات أخرى لاستكشافها.

على سبيل المثال، يمكن أن تختلف طرق الشواء في الفلبين قليلاً بسبب تأثير المطاعم الأمريكية والصينية. غالبًا ما يتم تتبيل المشاوي في الشوارع بمزيج من الكاتشب وصلصة الصويا وعصير الأناناس مع الثوم والفلفل أو مزيج بسيط من فول الصويا والكالامانسي والخل والفلفل.

يُفضل تقديم الساتيه مع مزيج من صلصة الصويا والفول السوداني، ولكن إذا كنت قلقًا بشأن الزبائن الذين يعانون من حساسية الفول السوداني، فاستبدله بالطحينة مع صلصة الترياكي الاحترافية من كنور لتكوين صلصة خالية من المكسرات.

ستساعدك هذه النصائح على إضافة بعض العناصر الآسيوية إلى قائمتك دون البدء من جديد - فلا بد ان يجربها الطهاة الباحثين عن نكهات جديدة ومثيرة. تزداد اتجاهات الشواء الآسيوي انتشاراً في الدول العربية، لو كان مطعمك قادر على إحداث تغيير في مجال الأطعمة، فقد تساعدك هذه النصائح في ترسيخ مكانته كوجهة لمختلف أنواع الأطعمة.