Menu
مدفوع بالنقاط

لا بد من تخزين الطعام في المطاعم لصحة وسلامة الغذاء. يمكن أن تؤثر العديد من العوامل على جودة الأطعمة، مثل مساحة التخزين، والتسليم والنظافة الشخصية لزملائنا الموظفين. لقد قمنا بجمع قائمة من 8 إرشادات لتخزين الأطعمة في المطاعم والتي ستساعدك على ضمان سلامة الغذاء في مطبخك. سواء كنت طاهي مساعد في الصناعة أو خبير طهي، يمكن لمراجعة هذه النصائح تحسين عمليات مطعمك والحفاظ على سلامة ضيوفك.

نصيحة 1: درجة حرارة عند الاستلام

نصيحة 1: درجة حرارة عند الاستلام

عند استلام المنتجات الطازجة، قم بقياس درجة حرارة كل مكون. إذا لم تكن مبرّدة بدرجة الحرارة الصحيحة، يمكن أن للبكتيريا ان تنمو بشكل أسرع. اتصل بشريك التوصيل الخاص بك وأعد المنتج.

نصيحة 2: المواد الكيميائية السامة

نصيحة 2: المواد الكيميائية السامة

احتفظ بالكيماويات السامة ومنتجات التنظيف بعيدًا عن الطعام. لا تضع المواد الخطرة فوق الطعام.

نصيحة 3: مستوى الأرض

نصيحة 3: مستوى الأرض

لا تخزّن الصناديق على الأرض، ولكن على منصة أو رف مرتفع. الأرضية هي مصدر للبكتيريا.

نصيحة 4: مساحة التخزين

نصيحة 4: مساحة التخزين

تأكد من أن مساحة التخزين والمنتجات نظيفة وصحيّة. يجب أن تكون قادرًا على إغلاق منطقة التخزين لإبقائها جافة وآمنة من الآفات.

نصيحة 5: اول من يدخل، اول من يخرج

نصيحة 5: اول من يدخل، اول من يخرج

عند تنظيم المنتجات وتخزينها، يجب عليك استخدام نظام ‘اول من يدخل، اول من يخرج‘. باستخدام هذه الطريقة، ستضمن جودة الطعام وسلامة الغذاء. تضمن هذه الطريقة أنه عندما يتم توصيل الطعام إلى المطعم، سيتم تخزينه خلف المنتجات الموجودة مسبقاً. تضمن هذه الطريقة استخدام الأطعمة القديمة أولاً.

نصيحة 6: وضع العلامات

نصيحة 6: وضع العلامات

عند تحضير الطعام، تذكر أن تضيف تاريخ التحضير إلى الطبق. (أضف ملصقات مع ذكر: التاريخ واسم الطبق وتاريخ التحضير).

نصيحة 7: اللحوم في الأسفل

نصيحة 7: اللحوم في الأسفل

يجب تخزين اللحوم دائمًا أسفل المواد الغذائية الأخرى لمنع التلوث الخلطي لعصائر اللحوم مع المواد الغذائية الأخرى.

نصيحة 8: التزم بدرجات الحرارة

نصيحة 8: التزم بدرجات الحرارة

اتبع تعليمات درجة حرارة تخزين الطعام للتأكد من تخزين طعامك دائمًا في درجة الحرارة المثلى لضمان طزاجته ومنع تلوثه.

جدول قائمة تخزين طعام المطاعم

  • فئة الطعام

    درجة حرارة التخزين الموصى بها

     

    الطعام القابل للتلف في التبريد مثل اللحوم

    -18 C°

    الطعام القابل للتلف في التبريد مثل الأسماك واللحوم

    0 - 7C°

    الأطعمة الجافة مثل الأرز أو المعكرونة

    16 - 21C°

    الطعام القابل للتلف في التبريد مثل الفواكه والخضروات

    2 - 7C°

    الطعام القابل للتلف في التبريد مثل منتجات الألبان

    2 - 7C°