عندما يأتي الأمر لتشغيل مطبخ تجاري، فيجب ان تكون نظافة المطبخ أولوية قصوى. استخدم قائمة المراجعة الخاصة بتنظيف واجهة وخلفية المطعم لتحرص على ان مطبخك مؤات للنظافة.
-
قائمة مراجعة خلفية المطعم
قائمة مراجعة واجهة المطعم
يومياً
يومياً
- تنظيف جميع الأسطح (الواح التقطيع والمعدات ايضاً)
- تنظيف آلات الآيس كريم والآلات الأخرى
- مسح المقلاة
- تنظيف وتفريغ حاويات القمامة وإعادة التدوير
- تنظيف الأرضيات (من ضمنها ارضيات خدمة الضيوف)
- تبديل أوراق القصدير من على أحرف الشواية
- وضع كل المآزر، الخرق والملابس الرسمية في الغسيل
- تنظيف الشوايات
- تفريغ وتنظيف الحاويات
- تسمية وتغطية كل المواد الغذائية
- تعقيم فلاتر الغطاء في غسالة الصحون
- تنظيف الطاولات
- تنظيف نافورة الصودا، الحنفيات والأحواض
- تنظيف كل الأسطح، مثل الكراسي والطاولات، والبار وحجر الطعام
- كنس الأرض بالمكنسة الكهربائية
- مسح وتنظيف الأرضيات
- تنظيف الحمامات عدة مرات خلال المناوبة
- تنظيف قائمات الطعام
- مسح موزعات الصوص والتوابل
- إزالة غبرة الأرفف وعناصر الديكور الأخرى
اسبوعياً
اسبوعياً
- تنظيف وتعقيم الثلاجات، المبردات والأفران (حسب تعليمات الشركة المصنّعة)
- تنظيف الجدران (إذا لزم الأمر)
- تنظيف المداخل (زجاج ومقابض واطارات الابواب)
- كنس الأرضية والسجادات بالمكنسة الكهربائية
- تعقيم ماكينات القهوة
- تنظيف مصارف الأرضيات باستخدام منظف الصرف
- تنظيف إطارات الصور، مراوح الأسقف، والجدران (إذا لزم الأمر)
- تنظيف ازار الجدران
- مسح أرجل الكراسي والطاولات
شهرياً
- تنظيف جميع الشحوم (القلايات والأسطح المسطّحة، الفرن والموقد)
- مسح ثلاجات التجميد
- تفريغ وتنظيف صندوق الثلج
- تنظيف الأسقف
- تنظيف وفحص معدات المطبخ (دقة السكاكين، درجة حرارة الثلاجة، معايرة الفرن وموازين الحرارة)
