بحكم مهنته، استطاع الشيف البريطاني طوني جارديلا أن يزور العديد من بلدان العالم وأن يتعرّف على شتى أنواع الطهي. والآن يحدثنا رئيس الطهاة في مطعم بيري اند بلاكويلدر في دبي عن كل ما يخص المطبخ البريطاني .
استخدم المنتج البريطاني للطبخ البريطاني: أنا دائماً أختار المنتجات البريطانية في المطبخ البريطاني، كلحم البقر الإيرلندي فهو المفضل لدي، وطبعاً لحم الضأن الويلزي والبطاطس ذات النوعية الجيدة وسرطان البحر.
كلاسيكية بلمسة عصرية:
الزبائن يحبون الأطباق الكلاسيكية، من وجبات العشاء المشوية والجبن مع القرنبيط إلى فطيرة الراعي وفطيرة الكوخ. أنا شخصياً استمتع كثيراً بصنع هذه الأطباق، لكنني أسعى دائماً لتجديدها والإضافة عليها. أحرص على عدم تغيير 80٪ من المكونات الأساسية للطبق، وأغير حوالي 20٪ منه، مما يجعله مبتكراً ومميزاً.
اجعلها تجربة مميزة:
عندما كنت متدرباً، أتعلم كل ما يخص فنون الطهي، كان لكل شيء معيار معين. أما الآن فيقوم الطهاة في المطبخ البريطاني بابتكار أطباق جديدة ومميزة. وهذا برأيي شيء ممتاز، حيث يجب أن تكون المطاعم مكاناً يحظى فيه الزبائن على تجارب فريدة من نوعها.
الطبق الأكثر شهرة: البيض الأسكتلندي واللحم ويقدمّان مع طبق بيكاليلي اللذيذ.
