+

الدقة:

  • بذور الكمون 5 g
  • بذور كزبرة 5 g
  • بذور شمر 5 g
  • بذور السمسم 20 g
  • بندق 75 g
  • جوز الكاجو 75 g
  • فستق 75 g

البطاطس:

  • بطاطس 10 pc

الخليط:

  • دقيق لجميع الاستعمالات 280 g
  • دقيق الذرة 40 g
  • بيكنج صودا 2 g
  • دقيق الخبز 2 g
  • ماء مثلج 360 ml

القلي:

  • فيليه سمك أبيض 2.5 kg
  • دقيق لجميع الاستعمالات 200 g
  1. الدقة:

    • في مقلاة، قم بتحميص بذور الكمون، والكزبرة، والشمر، والسمسم حتى تصبح ذهبية اللون وتفوح رائحتها، ثم أبعدها عن النار ودعها تبرد.
    •  حمّص كل المكسرات في الفرن ثم دعها تبرد.
    • اسحق المكسرات والتوابل واضف كنور أرومات.
  2. البطاطس:

    • انقع البطاطس بالماء البارد لمدة 5 دقائق تقريباً لإزالة النشاء. اغسل جيداً تحت الماء الجاري ثم اتركها على النار في الماء المالح بين 7 إلى 9 دقائق. في هذه المرحلة، يجب أن تكون البطاطس محافظة على شكلها.
    • قم بتصفية البطاطس جيداً من الماء وضعها في صينية، ثم ضع الصينية في البراد لكي تجف البطاطس.
    •  قم بتسخين زيت القلي على درجة حرارة عالية ثم اقلِ البطاطس حتى يصبح لونها شبه ذهبي.
    • ضع البطاطس في صينية في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية واتركها لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية مائلة إلى اللون البني عند الأطراف.
  3. الخليط:

    • قم بتحضير الخليط قبل 20 دقيقة من القلي.
    •  اخلط كل المكونات معاً.
    •  أضف تدريجياً الماء المثلج، وامزج الخليط بواسطة شوكة.
    •  أضف المزيد من الماء إذا دعت الحاجة.
  4. القلي:

    • رشّ الدقيق وكنور أرومات على السمك قبل تغميسه بالخليط.
    • غمّس السمك في الخليط أولاً وفي مزيج الدقة ثانياً.
    •  اقلِ السمك على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح ذهبي اللون.
    • قدّمه مع البطاطس.