+

اللحم المحمّر:

  • لحم البقر الخاصرة 1.5 kg
  • زيت 30 ml

الصلصة:

  • مياه مغلية 500 ml

التقديم:

  • الكوسى 700 g
  • الجزر 700 g
  • بودينج يوركشاير 10 pc
  1. اللحم المحمّر:

    • سخّن الفرن إلى حرارة 230 درجة مئوية. ادهن اللحم البقري بالزيت وكنور مسحوق مرقة لحم البقر، ولوّحه في مقلاة ساخنة على نار قوية.
    • ارفع اللحم عن النار ورش عليه كنور صوص الجريفي البني. ضع اللحم على سلك معدني في صينية رقيقة للفرن، وحمّره في الفرن لمدة 20 دقيقة، ثم خفّض الحرارة إلى 110 درجات مئوية، ودع اللحم ينضج لساعتين، حتى تصبح حرارته 63 إلى 66 درجة مئوية للنضج المتوسط، و68 إلى 74 درجة مئوية للنضج التام. ارفع اللحم من الفرن واتركه يرتاح 20 دقيقة على الأقل قبل موعد التقديم.
  2. الصلصة:

    • ضع 1 ليتر من الماء في قدر كبيرة، وسخّنه، ثم أضف إليه كنور صوص الجريفي البني، واخفقها جيداً. دع الصلصة تغلِ مع التحريك المستمر. اسكب عصارة اللحم المحمر في مقلاة، وانزع الطبقة الدهنية وأضِف ما تبقّى من العصارة إلى صلصة اللحم. خفف النار عن الصلصة، واتركها تغلِ لدقيقتين.
  3. التقديم:

    • قطّع اللحم البقري إلى شرائح، ورشّ عليه الصلصة. اسكب القليل من الجزر الأبيض المهروس في طبق التقديم، وضع القليل من صلصة اللحم على البودينج. وزّع الكوسى والجزر حول اللحم وقدّم الطبق.