+

البط:

  • ملح خشن 100 g
  • سكر 50 g
  • ينسون 4 g
  • بذور شمر 2 g
  • حبوب الفلفل، الأسود 2 g
  • القرنفل 5 pc
  • أرباع أرجل بط 4 pc
  • دهن بط

معجون التوابل:

  • كراث أندلسي، مقشر ومقطع شرائح 90 g
  • فصوص ثوم، مقشر 30 g
  • أعواد عشب الليمون، مقطع شرائح رفيعة 50 g
  • أوراق وجذور كزبرة 30 g
  • أوراق الليمون الكفيري 2 pc
  • فلفل حار 2 pc
  • زيت كانولا 140 ml
  • معجون التوابل 3 tbsp
  • مسحوق الكركم 3 g
  • الحنطة، مغسولة ومحمصة 200 g
  • ماء 500 ml

سلطة المانجو:

  • مانجو ناضجة، مقطعة مكعبات صغيرة 1 pc
  • فلفل حار صغير 1 pc
  • أوراق الكزبرة 5 g
  • بصل أحمر، مكعبات صغيرة 30 g
  • ملح حسب الرغبة

التزيين:

  • أعواد الكراث، مشوية 3 pc
  • فلفل أحمر طويل، مشوي 2 pc
  • زيت
  1. البط:

    • اخلط كل المكونات لعمل خليط الملح.
    • رش طبقة رقيقة من خليط الملح في طبق يتسع لربعين من أرجل البط.
    • رص طبقة أخرى من خليط الملح فوق البط. ربّت برفق على البط لتتأكد من أن كل جوانب البط متبلة بخليط الملح.
    • قم بتغطية البط واتركه لمدة يوم واحد لسحب الماء من أرجل البط.
    • بعد يوم واحد، تخلص من خليط الملح الزائد من على البط. انقل البط إلى مقلاة غير عميقة. قم بتغطية البط بالدهن. عند التقديم، اسفع البط في مقلاة ساخنة أو اخبزه في الفرن للحصول على جلد مقرمش.
    • سخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 130 مئوية. ضع كمية كافية من الدهن والزيت لغمر البط.
    • قم بطهي البط لمدة ساعتين أو أكثر حتى يصبح البط طري للغاية. اتركه جانباً في دهن الطهي لحين استخدامه.
  2. معجون التوابل:

    • اخلط كل المكونات في محضرة الطعام. امزجها حتى تتحول إلى مزيج ناعم.
    • سخن الزيت في مقلاة. أضف 3 ملاعق طعام من معجون التوابل. قم بطهيه حتى تفوح رائحته العطرية.
    • أضف الحنطة. قلب الخليط لتضمن أن معجون التوابل اختلط جيداً بالحنطة.
    •  أضف بودرة الكركم. قلب جيداً لمزجه.
    • أضف السائل ومسحوق مرقة الدجاج كنور. قلب جيداً لمزجه. اغليه ثم اخفض الحرارة ليغلي برفق. تذوق الخليط لضبط التتبيل. غطي المقلاة بغطاء أو ورق ألومنيوم. استمر بطهيه حتى تنضج الحنطة.
    • عندما تنضج الحنطة، قلبها بشوكة وأضف أوراق الليمون الكفيري المتبقية.
  3. سلطة المانجو:

    • اخلط كل المكونات مع بعضها في وعاء.
    • تذوق الخليط لضبط التتبيلة. احفظها في البراد لحين الاستخدام.
  4. التزيين:

    • قلب الكراث والفلفل الأحمر الحار مع الزيت وكنور أرومات.
    • اشوي الخضروات على شواية ساخنة حتى تكتسب اللون الداكن المميز.
    • ضع البط المقرمش، الكراث المشوي والفلفل الأحمر الحار فوق الأرز. ضع سلطة المانجو فوق البط أو قدمها على الجانب.