+

خليط الجبن:

  • كريمة للخفق 500 ml
  • صفار البيض 8 pc
  • سكر 400 g
  • ماء 100 ml
  • جيلاتين 8 g
  • جبن ماسكربوني 1 kg
  • فانيليا 10 g
  • إسبرسو 200 ml
  • بسكويت، أصابع 60 pc
  • بودرة حب الهال 5 g
  • القرفة بودرة 5 g
  • مسحوق الزنجبيل 5 g

التقديم:

  • بودرة الكاكاو 20 g
  1. خليط الجبن:

    • اخفق الكريمة حتى تحصل على قوام متماسك، أضف حفنة صغيرة من توابل الكرك إلى الخليط.
    • اخفق صفار البيض على سرعة متوسطة لحوالي ١٠ دقائق حتى يصبح لونه أصفر باهت. بينما يتم خفق صفار البيض، سخن السكر والماء على درجة حرارة ١١٨ مئوية، على السرعة المنخفضة أضف السكر الساخن لصفار البيض، أضف حفنة من توابل الكرك للخليط.
    • أضف الجيلاتين المخفف واستمر بالخفق على سرعة منخفضة ليبرد الخليط.
    • أضف جبن الماسكربوني للخليط واستمر بالخلط على سرعة منخفضة لمدة دقيقتين، أضف الفانيليا.
    • أضف الكريمة المخفوقة وقلبها برفق.
    • امزج الاسبريسو مع الماء وحفنة من خليط توابل الكرك.
    • اغمس أصابع البسكويت في الاسبريسو ثم رصها في القالب.
    • ضع خليط الجبن ثم ضع فوقه البسكويت بالقهوة واختمها بطبقة أخرى من خليط الجبن.
    • قم بتغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم.
  2. التقديم:

    • أخرجها من الثلاجة، اخلط بودرة الكاكاو بالمتبقي من خليط توابل الكرك وانثرها فوق التيراميسو.
    • زينها بصوص كارت دور بنكهة التوفي وقدمها.