+

الكركند:

  • كركند، مسلوق 5 pc
  • جبن بارميزان، مبشور 300 g

الصوص:

  • زيت زيتون 20 ml
  • كراث أندلسي، مقطع 100 g
  • زنجبيل، معجون 10 g
  • معجون الثوم 10 g
  • كريمة للطبخ 200 ml
  • بقدونس، طازج، مقطع 20 g
  • فلفل أسود 2 g
  • بابريكا مدخّن 2 g
  • نبيذ أبيض، غير كحولي 100 ml
  • جبن بارميزان، مبشور

الخضروات:

  • براعم الكرنب 1 kg
  • فلفل أسود 2 g
  • زيت زيتون 50 ml
  • جوز 50 g
  • التوت البري المجفف 50 g
  • اسباراجوس 1 kg
  • إكليل الجبل، طازج 5 g
  1. الكركند:

    • اسلق الكركند في ماء مغلي مملح، ثم ضعه في ماء مثلج.
    • اقتل الكركند بسرعة عن طريق إدخال سكين في رأسه.
    • افصل المخالب، مفاصل الأصابع والذيل.
    • نظف جزء الرأس تحت ماء جاري بارد.
    • اسلق الذيل لمدة 3 دقائق.
    • المخالب لمدة 5 دقائق.
    • المفاصل لدقيقتين.
    • أيضاً اسلق الرأس لمدة 30 ثانية.
    •  اغرف اللحم وضعه بطريقة أنيقة في الذيل والرأس.
  2. الصوص:

    • قم بتشويح الكراث الأندلسي في زيت الزيتون حتى يصبح شفافاً. أضف معجون الزنجبيل والثوم. أضف النبيذ الأبيض واتركه يتبخر للنصف.
    • أضف الكريمة وكنور صوص هولندايز.
    • تبل الصوص مع كولمان مستردة إنجليزية، بقدونس، كنور بودرة تتبيلة الليمون الحامض، فلفل أسود وبابريكا.
    • اغرف الصوص على الكركند وانثر عليه جبن البارميزان.
    • اخبزه في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 6 دقائق إذا كان الصوص ساخناً أو 8 دقائق إذا كان الصوص بارداً.
  3. الخضروات:

    • اقطع براعم الكرنب، تبلها مع كنور بودرة مرق الخضروات، فلفل وزيت الزيتون، أضف الجوز المقطع والتوت البري المجفف.
    • نظف الاسباراجوس وضعه في صينية مع ملح، فلفل وزيت الزيتون.
    • اشوي الخضروات في الفرن.
    • قدمه بجانب الكركند.