Menu
مدفوع بالنقاط

المكوّنات

+

زبدة الكمأ:

  • زبدة ذائبة 30.0 g
  • معجون الترافل الأسود 10.0 g

خبز البطاطا والكمأ:

  • دقيق متعدد الاستخدامات، منخول 540.0 g
  • خميرة فورية 12.0 g
  • فطر شيتاكي مجفف، مطحون ومسحوق 7.0 g
  • حليب 420.0 ml
  • سكر، أبيض 60.0 g
  • ملح باليود 18.0 g
  • بيضات مخفوقة 85.0 g
  • معجون الترافل الأسود 60.0 g
  • زبدة غير مملحة (باردة، مقطعة إلى مكعبات) 66.0 g

دهان البيض:

  • حليب بارد 100.0 ml
  • بيضات مخفوقة 60.0 g

...

التحضير

  1. زبدة الكمأ:

    • في وعاء أو دورق للقياس، اخلط الحليب، السكر، الملح، البيض ومعجون الكمأ. قلب بملعقة ليمتزج الخليط.
  2. خبز البطاطا والكمأ:

    • اخلط الدقيق، الخميرة والبطاطس المهروسة كنورفي وعاء الخلط المخصص للخلاط. استخدم المضرب لمزج المكونات بانتظام. ضع الوعاء في الخلاط مع اليد المخصصة للعجن. شغّل الخلاط على سرعة 2.
    • بالتدريج صب مزيج الحليب في الخليط.
    • عندما تمتزج كل المكونات الجافة مع السائلة، قم بإضافة الزبدة.
    • ارفع السرعة قليلًا ودع العجين يُعجن حتى يصبح شفافًا قليلًا عند شد العجين.
    • رش زيت على صينية أو وعاء كبير.
    • عندما يصل العجين لدرجة العجن المطلوبة، قم برفعه من العجان وضعه على سطح مرشوش بالدقيق. اعجن وشكل العجين إلى كرات.
    • ضع العجين في الوعاء. غطيه بورق نايلون بدون إحكام. دعه يستريح لمدة ساعة.
    • بعد ساعة، قم بعمل اختبار التجويف للعجين على الجانب للتأكد من جاهزيته للمرحلة التالية.
    • عندما ينجح العجين في اختبار التجويف، حضر العجين لإزالة الغازات.
    • أخرج الغاز من العجين وقسمه إلى 100 كرة. اتركها تستريح لمدة 10 دقائق.
    • كوّر الكرات. ضعها في صينية مدهونة. اتركها تستريح لمدة 30 دقيقة.
    • سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 175 مئوية مع %100 حمل حراري.
    • بعد 30 دقيقة، من المفترض أن يكون العجين زاد في الحجم ونجح في اختبار التجويف. 
  3. دهان البيض:

    • اخلط البيض والحليب لعمل الدهان. ادهن كل كرة عجين بدهان البيض. يمكن أن ترش بذور السمسم أو الشوفان في هذه المرحلة.
    • انقل العجين على الصواني وأدخلها الفرن واخبزه لمدة 15 دقيقة. تحقق من العجين للتأكد من نضج الخبز. إذا لم يكن قد نضج بعد، اخبزه لمدة من 2 - 3 دقائق إضافية.
    • أثناء الخبز، اخلط معجون الكمأ مع الزبدة.
    • عندما ينضج الخبز، ادهن كل واحدة بزبدة الكمأ مباشرة.
  4. نصيحة الطاهي:

    • لعمل خبز الفحم الأسود، أضف 5 جم من الفحم الأسود للسوائل قبل مزجها مع المكونات الجافة.
    • لعمل خبز البطاطا السادة، فقط قم بإزالة معجون الكمأ من الوصفة. قلل الحليب بنسبة %10.