+

الفيليه مينيون:

  • فيليه البقري 2.5 kg
  • اكليل جبل مفروم ناعماً 100 g
  • فلفل أسود مسحوق 100 g
  • زيت 100 ml

الكراث الصغير المتكرمل:

  • كراث 600 g
  • الزبدة 30 g
  • ملح 5 g

صلصة الديمي جلاس المتكرملة:

  • ماء ساخن 1 l
  • كريمة للطبخ 200 ml
  • كراث صغير، مكرمل 150 g
  • فص ثوم مهروس 30 g
  1. الفيليه مينيون:

    • نظّف شريحة اللحم من الشوائب وحضّرها للطهي. قطّعها إلى حصص زنة الواحدة منها 250g. تبّل شرائح اللحم الصغيرة بالفلفل الأسود، وإكليل الجبل، وكنور مسحوق مرقة لحم البقر.
  2. الكراث الصغير المتكرمل:

    • نظّف الكراث الصغير وقطّعه إلى أنصاف. ذبّله بالزبدة على نار خفيفة، مع الحرص على ألا يتحوّل لونه إلى بنّي. حين يصبح الكراث الصغير طرياً، أضِف إليه القليل من الماء وكنور صوص الترياكي. دع المرق يَغلِ حتى يتكثف، ويتكرمل الكراث.
    • احتفظ بالكراث جانباً لتحضير الصلصة.
  3. صلصة الديمي جلاس المتكرملة:

    • امزج كنور صوص الديمي جلاس بالماء الدافئ ودعها تغلِ على النار لدقيقة.
    • قطّع الكراث الصغير المتكرمل وامزجه بالصلصة، مضيفاً إليه بعض أوراق إكليل الجبل المقطّعة. اختم بإضافة الكريمة إلى الصلصة والتأكد من كثافتها.
  4. طهي الفيليه:

    • لوّح كل شريحة لحم من الجانبين على مشواة على الفحم، أو في مقلاة حديدية سميكة على نار قوية. لكي تنضج شرائح اللحم كلها بالتساوي، ضعها في الفرن حتى تبلغ درجة النضوج المرغوبة.
    • ارفع شرائح اللحم من الفرن، وضع فوقها الجبن الأزرق، ثم أعِدها إلى الفرن قليلاً، ليذوب الجبن.
    • قدّم الصلصة في وعاء خاص بها إلى جانب الفيليه، وليس فوقها.
  5. لتقديم:

    • دّم الفيليه مع البطاطس والهليون المحمّرَين في الفرن.