+

التخمير الأول:

  • كرنب أبيض 3 kg
  • ملح خشن 300 g
  • ماء 2 l

التحضير:

  • أوراق الخردل 100 g
  • البقدونس 40 g
  • بصل أخضر 40 g

تحضير التتبيلة:

  • ماء 120 ml
  • أنشوجة مملحة 100 g
  • رقائق فلفل حار - مجففة 70 g
  • ثوم، مفروم ناعم 50 g
  • زنجبيل، مفروم ناعم 10 g
  • روبيان مملح 50 g

التجميع:

  • فجل أحمر أو أبيض (مقشر ومقطع شرائح طول 4 سم) 900 g
  • سكر 20 g
  • ملح 10 g
  • كرات (مغسول ومقطع شرائح مائلة) 150 g
  1. التخمير الأول:

    • اقطع الكرنب إلى نصفين. ذوب الملح (٣٠٠ جم) في ٢ لتر من الماء. انقع الكرنب في الماء المالح لمدة ٢٤ ساعة في درجة حرارة الغرفة مع تغطيته.
  2. التحضير:

    • قم بتصفية الكرنب في وعاء كبير، مع التخلص من أكبر قدر من الماء من الأوراق.
    • اقطع المكونات التالية إلى قطع بحجم ٤ سم: أوراق المستردة الكورية، البقدونس والبصل الأخضر.
  3. تحضير التتبيلة:

    • قم بصب الماء والأنشوجة المملحة في وعاء ودعها تغلي. صفي المرق من خلال مصفاة للتخلص من الكتل. دعها تبرد.
    • أضف الفلفل الحار للمرق. امزج الثوم المفروم، الزنجبيل المفروم والروبيان المملح. امزج جيداً.
  4. التجميع:

    • امزج التتبيلة مع الفجل المحضر وقلبه جيداً لتغلفه التتبيلة.
    • أضف البقدونس، البصل الأخضر، أوراق المستردة الكورية والكرات، امزج برفق.
    • أضف الملح والسكر وامزج جيداً.
  5. التخمير الثاني:

    • ضعهم في برطمانات زجاجية معقمة. أغلقها بإحكام بأغطيتهم.
    • اتركهم للاختمار أكثر لمدة ٢٤ ساعة في مكان بارد ومظلم.
    • افتح الأغطية للتخلص من أي غاز ناتج عن التخمر.
  6. التخمير الأخير:

    • أعد الإغلاق بإحكام وخزنها لمدة ٤٨ ساعة على الأقل قبل الأكل.
    • اتركها تتخمر لمدة أسبوع قبل التقديم.
    • خزنه وتناوله في خلال ٣ أسابيع.