+

النيوكي:

  • ماء 800 ml
  • عجينة الشو 120 g
  • جبن بيكورينو 40 g
  • جبنة ريكوتا 60 g
  • ملح 2 g
  • الطحينة 250 g

الصلصة:

  • زيت زيتون 50 ml
  • بصل، مقطع إلى مكعبات صغيرة 150 g
  • ثوم 30 g
  • ورق غار 1 g
  • رقائق الفلفل الحار 1 g
  • اكليل جبل مفروم ناعماً 1 g
  • الزبدة 50 g
  • زيتون أخضر، منزوع البزر ومقطع إلى أنصاف 150 g
  • كبر مغسول 30 g
  • الأوريجانو 1 g
  • ريحان مفروم 1 g
  • الجبن بروفولوني 50 g

التزيين:

  • شرائح جبنة موزاريلا البوفلو 120 g
  • أوراق ريحان طازجة 1 g
  1. النيوكي:

    • قم بغلي الماء ثم رفعه عن النار وإضافة رقائق البطاطس المهروسة كنور إليه وخفقها، ثم اتركها ترتاح لدقيقتين. اخفق البطاطس المهروسة من جديد لتتماسك ثم اتركها تبرد قليلاً.
    • أضِف إليها الدقيق، والجبن، وعجين الشو، واخفقها حتى تصبح عجينة طرية. تجنّب الإفراط في خفقها، إذ يجب أن تبقى خفيفة ورقيقة.
    • رش الدقيق على أحد أسطح المطبخ ثم رق العجينة لتتخذ شكلاً مستطيلاً رقيقاً.
    • رش الدقيق على سكين وقطّع بها العجينة إلى مستطيلات صغيرة تشبه المخدات.
    • اسلق النيوكي بالماء المغلي في قدر عميقة، وحين تطفو على سطح الماء تصبح جاهزة لإضافتها إلى الصلصة.
  2. الصلصة:

    • ضع الزيت في مقلاة على النار وقلّب فيه البصل، والثوم، والفلفل الحار، وورق الغار، وإكليل الجبل حتى تنبعث رائحتها وتذبل. أضِف طماطم برونتو والزبدة واطه المزيج لمدة 5 دقائق ثم خفف النار.
    • أضِف الأوريجانو، والزيتون، والكبر وحرّك الصلصة ثم أضِف النيوكي إليها لتغطيها.

     

  3. التزيين:

    • اسكب النيوكي في وعاء عميق للفرن وزيّنها بكرات الموزاريلا المقطعة إلى شرائح، ثم ضعها في الفرن ليذوب الجبن. زيّنها بأوراق الريحان الطازج قبل تقديمها.