+

اللوبيا:

  • لوبيا ذهبية 300 g
  • ماء 3 l
  • زعتر، طازج 2 sprigs
  • ورق غار 2 pc

العكاوي:

  • عكاوي، مقطعة بسُمك 3 سم 2 kg
  • زيت كانولا 60 ml
  • ملح وبهار أسود مطحون

للطهي:

  • زيت كانولا 60 ml
  • بصل أحمر، مقطع مكعبات صغيرة 150 g
  • فصوص ثوم، مدقوقة 50 g
  • عكاوي محمرة 300 g
  • صوص السمك 100 ml
  • عكاوي محمرة
  • جارماسالا 8 g
  • مسحوق الكركم 5 g
  • سائل الطهي من اللوبيا 3 l
  • أوراق مورينغا 50 g

التتبيلة:

  • خل بلسميك 30 ml
  • العسل 15 g
  • زيت زيتون 60 ml
  • كراث مقلي 5 g
  • بقدونس مفروم فرماً ناعماً 5 g
  1. اللوبيا:

    • ضع اللوبيا، الماء والتوابل في قدر. اغلي الخليط. اطهي اللوبيا حتى تصل إلى 80% من نضجها. احتفظ بسائل الطهي.
  2. العكاوي:

    • سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
    • لتحضير اللحم، ضع القليل من الزيت على كل قطعة وتبلها بالملح والفلفل.
    • حمر اللحم في الفرن لمدة من 15 - 20 دقيقة. اقلب اللحم لتحمير كلا الجانبين بنفس الدرجة.
    • عند النضج، أخرج اللحم من القدر واتركه جانباً.
  3. للطهي:

    • سخن قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. أضف زيت الكانولا.
    • شوح البصل، الثوم والطماطم.
    • أضف صوص السمك. دع صوص السمك يُطهى لإخراج العطور المميزة من الخضروات.
    • أضف العكاوي المحمرة. قلب الخليط ليمتزج.
    • أضف الجارماسالا وبودرة الكركم. قلب لطهي التوابل قليلاً وامزجها مع بقية المكونات.
    • أضف سائل الطهي من اللوبيا ومسحوق مرقة لحم البقر كنور.
    • اغلي المزيج واخفض الحرارة ليغلي برفق. اغليه برفق لمدة من 30 - 40 دقيقة أو حتى تنضج العكاوي.
    • عندما تنضج العكاوي تقريباً، أضف اللوبيا المطهوة مسبقاً إلى القدر. اغلي المزيج حتى تصبح المكونات طرية. تذوق واضبط التتبيلة.
    • أضف أوراق المورينغا. أطفئ النار.
  4. التتبيلة:

    • في قدر منفصل، حضر تتبيلة الخل البلسمي. اخفق الخل، التتبيلة، العسل وأضف زيت الزيتون ببطء.
    • انقل اللوبيا إلى طبق حساء كبير. ضع العكاوي في منتصف اللوبيا. زين الطبق بالقليل من تتبيلة الخل البلسمي وانثر الكراث المقلي والبقدونس المفروم. قدم فوراً.