Menu
مدفوع بالنقاط

المكوّنات

+

مايونيز الكراث المحروق:

صوص التلميع بالفلفل الحار والسمسم:

البورتوبيلو المحشي:

  • فطر البورتوبيلو، منزوع السيقان والخياشيم 20.0 pc
  • زيت كانولا 200.0 ml
  • ملح وبهار أسود مطحون

الحشو:

  • زيت كانولا 45.0 ml
  • ثوم مهروس 20.0 g
  • بصل أبيض مفروم ناعم 50.0 g
  • فطر طازج، مفروم ناعم يمكن أن يكون فطر أبيض أو شيتاكي، أضف السيقان من البورتوبيلو 200.0 g
  • بقسماط بانكو، محمص 40.0 g
  • الموزاريلا المبشورة 125.0 g
  • جبنة الشيدر 50.0 g
  • جبنة الكريمة 50.0 g
  • فلفل أسود مسحوق

عجين الفطر:

سلو التفاح والفجل:

  • خل القصب 200.0 ml
  • سكر 100.0 g
  • ملح 20.0 g
  • أوراق غار 3.0 pc
  • حبوب الفلفل، الأسود 5.0 pc
  • تفاح أخضر، مقطع شرائح رفيعة 150.0 g
  • الفجل الأحمر ، جوليان الجميلة 150.0 g

التجميع:

  • خبز أسود (انظر الوصفة) 10.0 pc
  • زبدة ذائبة 100.0 g
  • فطر محشي 10.0 pc
  • دقيق، لجميع الاستخدامات 200.0 g
  • عجين للقلي
  • صوص تلميع الفلفل الحار والسمسم
  • تتبيلة مايونيز الكراث المحروق
  • سلو التفاح والفجل

خبز أسود، دجاج مقلي على الطريقة الكورية… كلاهما ترك علامة في مجال الطعام مع صعود وانتشار الثقافة الكورية منذ عدة سنوات. لإضافة لمسة جديدة، قمنا بعمل نسخة نباتية من البرغر عن طريق حشو فطر البورتوبيلو بالجبن، قليه، وغمره بصوص الصويا الحار والحلو. قمنا بتحضير خبز الفحم الخاص بنا وإضافة مايونيز الكراث المحروق، الفطر المقرمش وسلو التفاح والفجل.

...

التحضير

  1. مايونيز الكراث المحروق:

    • رش الكراث بالزيوت وتبله بالملح والفلفل.
    • اشوي الكراث على الفحم حتى يبدأ بالتفحم.
    • بعد الشوي، اقطع الكراث شرائح رفيعة وانقله إلى محضرة الطعام. من الأفضل تقطيع الكراث قبل وضعه في محضرة الطعام لسهولة تقطيع الألياف.
    • أضف هيلمنز كلاسيك مايونيزللكراث المحروق مع زيت السمسم.
    • اخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا. تذوق واضبط التتبيلة.
    • خزنه في الثلاجة لحين الاستخدام.
  2. صوص التلميع بالفلفل الحار والسمسم:

    • اخلط كل المكونات في وعاء.
    • اخفق جيدًا حتى يمتزج الخليط.
    • يمكن تسخين الصوص قليلًا على نار هادئة لسهولة الاستخدام.
  3. البورتوبيلو المحشي:

    • سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 175 مئوية.
    • انزع السيقان والخياشيم من الفطر بحرص. افرم السيقان فرمًا ناعمًا وأضفها مع بقية الفطر للحشوة.
    • شرّح سطح الفطر قليلًا.
    • ضعه في صينية أو مقلاة فرن. رش عليه الزيت وتبله بالملح والفلفل. اشويه في الفرن لحوالي 20 - 25 دقيقة.
    • عندما ينضج الفطر، انقله إلى صينية مبطنة بورق زبدة. دعه يبرد قبل الحشو.
  4. الحشو:

    • سخن الزيت في مقلاة.
    • ذبّل البصل والثوم حتى يطلق رائحته.
    • أضف الفطر المفروم. قلبه حتى ينضج، ثم تذوق واضبط التتبيلة.
    • أطفئ النار ودعه يبرد قليلًا.
    • انقل الفطر إلى محضرة الطعام.
    • أضف كل الجبن وتبله بالفلفل.
    • اخلط على نبضات متفرقة حتى يتحول إلى مزيج متجانس.
    • ضعه في كيس حلواني.
    • ضع حشو الجبن داخل الفطر وغطيه باستخدام النصف الآخر من الخبز.
    • خزنه في الثلاجة ليتماسك الجبن إذا لزم الأمر.
  5. عجين الفطر:

    • اخلط كل المكونات في وعاء.
    • اخفق جيدًا ليمتزج الخليط. اتركه جانبًا لحين الاستخدام.
    • اخفق مرة أخرى إذا ترسب الدقيق في قاع الوعاء.
  6. سلو التفاح والفجل:

    • لتحضير سائل التخليل، اخلط الخل والسكر في قدر. اغلي المزيج حتى يذوب السكر.
    • أضف الملح، ورق الغار، والفلفل الحب. اتركه يغلي برفق لمدة 5 دقائق أخرى.
    • أطفئ النار وبرده فورًا باستخدام حمام ثلج.
    • اخلط التفاح والفجل في وعاء. صب عليهم سائل التخليل المبرّد وقلبهم. دعه يستريح لمدة من 10 - 15 دقيقة قبل الاستخدام.
  7. التجميع:

    • سخن الشواية أو الفرن.
    • ادهن جانبي الخبز بالزبدة. دعها جانبًا لحين الاستخدام.
    • سخن زيت غزير للقلي.
    • اغمر الفطر المحشي قليلًا في الدقيق. اغمسه في العجين واقليه في زيت غزير حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
    • عند الانتهاء من قلي الفطر، ضعه على شبكة سلك وادهن سطح كل حبة فطر بصوص تلميع الفلفل الحار والسمسم.
    • حمص الخبز قليلًا.
    • ادهن مايونيز الكراث المحروق على النصفين.
    • ضع الفطر المحشي على الجزء السفلي من الخبز. ضع فوقها كمية قليلة من سلو التفاح والفجل وضع فوقها الجزء العلوي من الخبز.
    • قدمه فورًا.