+

صلصة تشيبوتلي أدوبو:

  • فلفل تشيبوتلي الحار، مجفف 24 pc
  • العسل 50 ml
  • البصل ، مكعبات 100 g
  • خل التفاح 200 ml
  • الزنجبيل ومعجون الثوم 50 g
  • ملح 10 g
  • فلفل أسود مسحوق 10 g
  • ماء 400 ml

صلصة المايونيز:

  • فلفل تشيبوتل بصلصة أدوبو 80 g
  • كريما حامضة 200 ml
  • كمون ناعم 20 g
  • كزبرة طازجة 20 g

البطاطس الحلوة:

  • بطاطس حلوة 3 kg
  • زيت الزيتون النقي 100 ml
  1. صلصة تشيبوتلي أدوبو:

    • اغسل حبات فلفل تشيبوتلي جيداً، وانزع عروقها والبذور، وضعها في وعاء عميق. اغمرها بالماء المغلي واضغطها بوضع غطاء أو طبق صغير فوقها، ودعها تنتقع لحوالى 20 دقيقة.
    • استخدم 20 قطعة من قطع فلفل تشيبوتلي المنقوعة في الماء وضعها في الخلاط، تاركاً ما تبقّى من الفلفل في سائل النقع. أضِف إلى الخلاط هيلمنز كاتشب وكوبَين من الماء، واخلط المكونات حتى تتحول إلى معجون متماسك وسلس.
    • ضع معجون التشيبوتلي والكاتشب في قِدر على النار مع بقية حبات الفلفل المنقوعة.
    • أضِف إليها البصل، والثوم، والملح، وحب الفلفل، والخل، واخلطها جيداً.
    • دع المزيج يغلِ، ثم خفف النار واترك الفلفل لينضج على مهل لحوالى ساعة و45 دقيقة. تفقّد الصلصة بعد ساعة، وأضِف إليها حاجتها من الماء إنْ كانت قد جفّت زيادة عن اللزوم.
    • ضع صلصة تشيبوتلي أدوبو في حاويات معقّمة في الثلاجة. تجدر الإشارة إلى أن معظم الوصفات لا تحتاج إلا إلى مقدار قليل من هذه الصلصة.
  2. صلصة المايونيز:

    • امزج المايونيز الحقيقي هيلمنز بصلصة تشيبوتلي أدوبو، وبالكمون، والكريمة الحامضة، وكنور مسحوق خليط الليمون الحامض، وأوراق الكزبرة الطازجة المفرومة.
  3. البطاطس الحلوة:

    • في وعاء عميق، اخلط أصابع البطاطس الحلوة بكمية من زيت الزيتون تكفي لتغطيتها فقط. افرد البطاطس في طبقة واحدة في صينية للفرن، واحرص على عدم تزاحمها.
    • اخبز البطاطس الحلوة حوالى 20 دقيقة، حتى تصبح طرية وبنية ذهبية، مع تقليبها من فترة إلى أخرى.
    • قدّمها مع صلصة المايونيز بالتشيبوتلي "الحقيقية".