+

العجينة:

  • دقيق قمح كامل 240 g
  • ملح 5 g
  • السمنة 85 ml
  • ماء، مع ثلج 150 ml
  • زيت جوز الهند، ذائب 20 ml

حشوة السبانخ والفيتا:

  • ماء، مغلي 120 ml
  • سبانخ، مطهوة، مقطعة 160 g
  • زعتر، مجفف 6 g
  • فيتا، مفتتة قطع كبيرة 150 g
  • بصل أحمر، مقطع مكعبات، مطهو 50 g
  • بقدونس، طازج، مقطع 8 g
  • ملح 6 g

حشوة الدجاج المدخن، الذرة والفاصولياء السوداء:

  • ماء، مغلي 120 ml
  • صدر دجاج مدخن ومقطع 400 g
  • تمر هندي، مجفف منزوع البذر 100 g
  • فاصولياء سوداء، مطهوة، مصفاة 100 g
  • كمون ناعم 4 g
  • بابريكا مدخّن 6 g
  • فلفل حريف 2 g
  • ملح 6 g
  • بصل أحمر، مقطع مكعبات، مطهو 50 g
  • جبنة الشيدر المبشورة 60 g
  • أوراق الكزبرة مفرومة 8 g

تشاتني التمر والتمر هندي:

  • المياه 270 ml
  • تمر، منزوع النوى 80 g
  • تمر، منزوع النوى 80 g
  • سكر بني فاتح 80 g
  • بودرة كزبرة 5 g
  • رقائق الفلفل الحار 3 g
  • زنجبيل، طازج، مبشور 5 g
  • كمون ناعم 5 g
  1. العجينة:

    • في محضرة الطعام، امزج الدقيق، الملح والسمنة. أضف الماء المثلج تدريجياً ببطء حتى تتجمع العجينة.
    • دعها ترتاح لمدة 30 دقيقة، ثم قسمها إلى 10 أجزاء متساوية، اتركها جانباً.
    • سخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية وبطّن صينية الخبز بورق الزبدة.
  2. حشوة السبانخ والفيتا:

    • أضف كنور بطاطس مهروسة لماء مغلي، اترك الخليط ليرتاح قليلاً ثم اخلطه حتى يتجانس القوام. دعه يبرد تماماً.
    • أضف السبانخ، الزعتر، البقدونس، الفيتا والبصل إلى البطاطس ودع الخليط جانباً لتتركز النكهات.
  3. حشوة الدجاج المدخن، الذرة والفاصولياء السوداء:

    • أضف كنور بطاطس مهروسة لماء مغلي، اترك الخليط ليرتاح قليلاً ثم اخلطه حتى يتجانس القوام. دعه يبرد تماماً.
    • أضف الدجاج، الذرة، الفاصولياء السوداء، التوابل، البصل، الجبنة والأعشاب. امزج حتى يختلط جيداً.
  4. التجميع:

    • افرد كل قطعة من العجينة إلى شكل دائرة سمكها ⅛ بوصة. اقطع لمنتصف الدائرة وشكّل قرطاس بالحافتين المستقيمتين للدائرة، الصقهم معاً بالماء.
    • املأ العجينة بالحشوة التي تختارها، اغلقها بالماء وضعها على صينية الخبز المحضرة.
    • ادهنها بزيت جوز الهند واخبزها لمدة 20 دقيقة، مع تقليبها على الجانب الآخر في منتصف المدة.
    • قدمها ساخنة مع التمر وتشاتني التمر هندي.
  5. تشاتني التمر والتمر هندي:

    • أضف 250 مل من الماء إلى قدر مع التمر والتمر هندي، اغلي المزيج برفق لمدة 10 دقائق، أو حتى يصبح التمر طرياً جداً.
    • أضف السكر والتوابل، استمر في الغلي. قلل المزيج إلى الثلث، ارفعه من على النار وبرّده تماماً.
    • ذوّب بودرة تتبيلة الليمون الأخضر في الماء، أضف التشاتني واخلط. قدمها في وعاء بجانب السمبوسك.