+

التحضير:

  • بامية 1.4 kg
  • بصل مقطع إلى شرائح 400 g
  • الفلفل الأخضر المفروم 60 g
  • كزبرة طازجة 70 g
  • زيت الذرة كنور ٤×٥ لتر 150 ml
  • معجون الثوم 80 g
  • بذور الكمون 20 g
  • زنجبيل، معجون 40 g
  • بودرة الفلفل الحار 20 g
  • مسحوق الكركم 30 g
  • كاسوري ميثي 20 g
  • مسحوق جارام ماسالا 30 g
  • تشاتني المانغو 10 g
  • زنجبيل طازج مفروم 60 g
  • زيت 150 ml
  1. التحضير:

    • اغسل البامية وجففها وتخلص من أطرافها وقطّعها إلى قطع بقياس 2.5 سنتمتر.
    • سخّن الزيت في مقلاة واقلِ فيه البامية حتى تصبح بنية مائلة إلى اللون الذهبي الفاتح وطرية، واحفظها جانباً
    • في أثناء قلي البامية، افرم البصل ناعماً، واقلِ الفلفل الأخضر الحار والكزبرة
    • أضِف الزيت المتبقي إلى المقلاة نفسها واقلِ فيه بذور الكمون ودعها تفرقع. أضِف إليها البصل، والفلفل الأخضر الحار، والزنجبيل المهروس، واقلِ الخليط حتى يصبح البصل طرياً أو بنياً فاتحاً
    • أضِف الفلفل الأحمر الحار، والكزبرة، ومسحوق الكركم، والحلبة، وامزج الخليط جيداً.
    • أضِف طماطم برونتو كنور ومسحوق مرقة الخضروات كنور ثم غطِّ المكونات واطهها حتى تتحلل الطماطم
    • أضِف البامية وحرّك الخليط جيداً وغطِّه واتركه ينضج لمدة 12-15 دقيقة على نار متوسطة إلى خفيفة أو حتى تنضج البامية.
    • أضِف توابل الجرام ماسالا ومسحوق المانجو واخلطهما جيداً، ثم غطِّ المقلاة واطه المكونات لدقيقة إضافية، قبل أن تضيف الكزبرة الطازجة. زيّن الطبق بشرائح الزنجبيل
    • قدّمه إلى جانب خبز البراتا وتشاتني المانجو وشرائح الليمون الحامض الطازج.