Menu
مدفوع بالنقاط

المثلوثة المقرمشة باللحم الضأن
المثلوثة المقرمشة باللحم الضأن – وصفة

الأصول التقليدية للطهي

مستوحاة من المثلوثة، لا تزال هذه النسخة تتكون من العناصر الأساسية الثلاثة للطبق: الجريش والخضروات والأرز. يتم طهي كل عنصر على حدة، ولكنه يجتمع في قاعدة أرز مقرمشة لإضافة قوام. ثم يُغطى الطبق بلحم الضأن المفروم ويُرش بمعجون الأعشاب الحمضية على الطريقة اليمنية لتقليل دسم الطبق.

للمثلوثة تاريخ غني متجذر في تقاليد الطهي في المملكة العربية السعودية. إنها نوع مختلف من الكبسة الشهيرة، وهي طبق أرز يحتل مكانة هامة في مطبخ المنطقة. تقليديًا، كانت المثلوثة تُعد للمناسبات الخاصة والتجمعات، حيث كانت العائلات والمجتمعات تجتمع للاستمتاع بطبقاتها الشهية والمليئة بالنكهات. بمرور الوقت، أصبحت طبقًا عزيزًا يمثل جوهر الضيافة العربية والتراث الغذائي.

...

المكوّنات

−
+

بالنسبة للحم الضأن:

جريش

  • جرام جريش/ قمح كامل، مغسول ومنقوع لمدة 3 ساعات 200.0 g
  • السمنة 30.0 g
  • بصل مقطع 100.0 g
  • كنور للمحترفين بودرة مرقة الدجاج 20.0 g
  • جرام خليط بهارات (قرنفل، قرفة، هيل، فلفل أسود، كمون، لومي أبيض) 20.0 g

قُرْصَان/ خضروات

  • زيت نباتي 50.0 ml
  • بصل مقطع 100.0 g
  • جزر مقطع مكعبات 100.0 g
  • الكوسى 100.0 g
  • جرام قرع ذهبي مكعبات 100.0 g
  • كنور مسحوق مرقة الخضار ٦ × ١ كجم 10.0 ml
  • طماطم كنور برونتو 100.0 g
  • جرام خليط بهارات (كمون، كزبرة، فلفل أسود، كركم) 7.0 g
  • شرائح خبز قُرْصَان (خبز أسمر رقيق) 4.0 sheets

الأرز:

زُوج - معجون أعشاب حمضي حار

  • جرام كزبرة طازجة (كزبرة خضراء)، أوراق وسيقان 300.0 g
  • بقدونس طازج 100.0 g
  • فصوص ثوم، مقشر 10.0 Each
  • هالابينو 5.0 Each
  • كمون، مطحون 2.0 tsp
  • ملعقة صغيرة كمون مطحون 2.0 tsp
  • كزبرة مطحونة 2.0 tsp
  • ملح، حسب الرغبة 1.0 tsp
  • زيت زيتون 200.0 ml
  • كنور بودرة تتبيلة الليمون ١٢×٤٠٠ جم 30.0 g
  • ماء 50.0 ml

تجميع الطبق (يكفي لشخص واحد أو شخصين)

  • أرز مطبوخ
  • ُرْصَان/خضروات
  • جريش
  • كتف لحم ضأن، مُفتت
  • زُوج
Created By:
Khalil Youssef/ Joanne Gendrano

Khalil Youssef/ Joanne Gendrano

 Upper Gulf UFS Chef & Exec Chef of Arabia

الأصول التقليدية للطهي

مستوحاة من المثلوثة، لا تزال هذه النسخة تتكون من العناصر الأساسية الثلاثة للطبق: الجريش والخضروات والأرز. يتم طهي كل عنصر على حدة، ولكنه يجتمع في قاعدة أرز مقرمشة لإضافة قوام. ثم يُغطى الطبق بلحم الضأن المفروم ويُرش بمعجون الأعشاب الحمضية على الطريقة اليمنية لتقليل دسم الطبق.

للمثلوثة تاريخ غني متجذر في تقاليد الطهي في المملكة العربية السعودية. إنها نوع مختلف من الكبسة الشهيرة، وهي طبق أرز يحتل مكانة هامة في مطبخ المنطقة. تقليديًا، كانت المثلوثة تُعد للمناسبات الخاصة والتجمعات، حيث كانت العائلات والمجتمعات تجتمع للاستمتاع بطبقاتها الشهية والمليئة بالنكهات. بمرور الوقت، أصبحت طبقًا عزيزًا يمثل جوهر الضيافة العربية والتراث الغذائي.

...

التحضير

  1. بالنسبة للحم الضأن:

    24 ساعة
    1.  سخّن جهاز السو-فيد إلى 75 درجة مئوية.
    2. ضع لحم الضأن في كيس تفريغ الهواء.
    3. حمّص الهيل وعود القرفة وورق الغار واليانسون أو الفلفل الحلو ومسحوق الكزبرة تحميصًا خفيفًا في مقلاة جافة. اتركه ليبرد.
    4. أضف مسحوق مرقة لحم بقر كنور والفلفل. أضف الخليط إلى الكيس مع ماء الزعفران.
    5. أغلق الكيس بإحكام باستخدام جهاز تفريغ الهواء.
    6.  اطهُ لحم الضأن بطريقة السو-فيد لمدة 24 ساعة أو طوال الليل.
    7. أخرج لحم الضأن من الكيس، صفِّ المرق. اترك لحم الضأن يرتاح.
    8. ضع المرق في قدر، واتركه على نار هادئة حتى يقل قليلاً. تذوق وتبّل حسب الرغبة. اتركه جانبًا حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

  2. جريش

    240 دقائق
    1.  في قدر على نار متوسطة، سخّن السمن وشوّح البصل لمدة 3 دقائق. أضف البرغل المنقوع.
    2.  اسكب مرقة دجاج كنور المذابة واستمر في الطهي لمدة 4 ساعات على نار هادئة. قلّب من حين لآخر كل 20-30 دقيقة لمنع التصاق القاع واحتراقه. أضف المزيد من المرقة إذا لزم الأمر.
    3. عندما ينضج الجريش تمامًا، أضف الحليب والبهارات، وقلّب جيدًا، ثم أطفئ النار.
    4. نصائح : الجريش، يُعرف أيضًا بالقمح المجروش أو المطحون

  3. قُرْصَان/ خضروات

    35 ساعة
    1. رشّ الجزر والكوسا والقرع المكعبات بزيت الزيتون. تبّل بمسحوق مرقة خضار كنور والكمون ومسحوق الكزبرة والكركم والفلفل. احتفظ بالخضروات منفصلة لأن أوقات طهيها ستكون مختلفة.
    2. اشوِ الخضروات لمدة 15-20 دقيقة، لإعطائها نكهة مشوية لطيفة.
    3. سخّن قدرًا على نار متوسطة. أضف زيت الزيتون وقلّب البصل المفروم والثوم حتى تفوح رائحتهما.
    4. اسكب مرقة خضار كنور المذابة مع طماطم كنور برونتو المهروسة. اتركه حتى يغلي ببطء. تذوق وتبّل حسب الرغبة.
    5. أضف الخضروات المشوية إلى الصلصة واتركها تغلي ببطء.
    6. أخيرًا أضف خبز القُرْصَان واتركه يغلي قليلًا ليمتص المرق. أطفئ النار. اتركه جانبًا حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
    7. نصائح: لإضافة زينة ذات قوام إضافي، اقْلِ خبز القُرْصَان وقدمه فوق الطبق بأكمله بدلًا من إضافته إلى الخضروات.
      إذا لم يتوفر خبز القُرْصَان، يمكنك أيضًا عمل لواش ببذور اليقطين للزينة.

  4. الأرز:

    30 دقائق
    1.  في قدر على نار متوسطة، أضف البهارات وحمصها حتى تفوح رائحتها.
    2.   اسكب مرقة دجاج كنور المذابة واتركها حتى تغلي، أضف الأرز والملح واترك الخليط يغلي لمدة 5 دقائق على نار عالية. خفف النار واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة.
    3. خفف النار واستمر في الطهي حتى ينضج الأرز.

  5. زُوج - معجون أعشاب حمضي حار

    1.  اخلط جميع المكونات في محضرة الطعام. اخفق بشكل متقطع حتى يصبح الخليط مفرومًا ناعمًا.
    2. تذوق وتبّل حسب الرغبة. خزّنه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

  6. تجميع الطبق (يكفي لشخص واحد أو شخصين)

    1. سخّن مقلاة من الحديد الزهر بقطر 8 بوصات أو قدرًا ذا قاعدة سميكة على نار متوسطة.
    2. أضف الزيت إلى المقلاة. ضع بعناية طبقة رقيقة من الأرز في الأسفل، تليها طبقة رقيقة من مرقة القُرْصَان والخضروات، وأخيرًا غطّها بطبقة أخيرة من الجريش. تأكد من تسوية السطح العلوي لضمان تماسك الطبقات الثلاث.
    3. ارفع درجة الحرارة لبدء تكوين قشرة على الطبقة السفلية. احذر من حرق الأرز.
    4. عندما يصبح الجزء السفلي من الأرز مقرمشًا بالفعل، اقلب القرص برفق لتحمير جانب الجريش.
    5. بينما ينضج الجزء السفلي، رتب لحم الضأن المفتت في الأعلى.
    6. رشّ معجون الزُوج بالأعشاب. اسكب مرقة لحم الضأن حول حافة القدر قبل التقديم.
Created By:
Khalil Youssef/ Joanne Gendrano

Khalil Youssef/ Joanne Gendrano

 Upper Gulf UFS Chef & Exec Chef of Arabia