Menu
مدفوع بالنقاط

الصلصات
الصلصات – وصفة

تشكيلة جريئة من تتبيلات السلطات والتغميسات للوجبات الصغيرة. هذه الصلصات ليست عادية على الإطلاق، حيث تقدم للضيوف طيفاً من النكهات بدءاً من نكهة الأومامي الخفيفة إلى النكهات المثيرة والمفعمة بالحيوية.

...

المكوّنات

−
+

كاري كابيتان مايو

  • معجون كاري كابيتان
  • زيت الذرة 60.0 g
  • بصل أحمر، مقشر 90.0 g
  • زنجبيل، مقشر 15.0 g
  • فصوص ثوم، مقشر 15.0 g
  • عشب الليمون 15.0 g
  • مسحوق الكركم 1.0 g
  • فلفل حار، معجون 50.0 g
  • ماء 65.0 g
  • مايونيز كاري كابيتان
  • Hellmann’s Classic Mayonnaise (4 X 3.78L) 225.0 g
  • كنور أرومات ٦×١ كجم 20.0 g
  • معجون كاري كابيتان
  • سكر، حسب الرغبة 30.0 g
  • مسحوق ليمون الكافير 8.0 g

صلصة العسل والمالا

  • توابل مالا السائلة
  • صوص صويا فاتح 60.0 g
  • صلصة ورشيسترشير 30.0 ml
  • بذور الكمون 5.0 g
  • رقائق الفلفل الحار (حسب الرغبة)، ملعقة صغيرة
  • ثوم مسحوق 1.0 tsp
  • مسحوق الزنجبيل 1.0 tsp
  • خل الأرز 30.0 ml
  • زيت السمسم 5.0 ml
  • صوص الترياكي كنور ٦×۹٥۰ مل 440.0 g
  • كنور بودرة تتبيلة الليمون 9.0 g

Koh Kong Sauce

  • الفلفل الأحمر, مفروم 20.0 g
  • الفلفل الأخضر المفروم 20.0 g
  • ورق كزبرة 4.0 g
  • فلفل أخضر مجفف 15.0 g
  • فصوص ثوم، مقشر 125.0 g
  • كراث، مقشر 90.0 g
  • زنجبيل، مقشر ومقطع شرائح 10.0 g
  • شرائح عشب الليمون 30.0 g
  • كنور للمحترفين بودرة مرقة الدجاج 55.0 g
  • سكر، حسب الرغبة 140.0 g
  • صوص السمك 70.0 g
  • كنور بودرة تتبيلة الليمون 25.0 g

نام يم مايو

  • معجون نام يم
  • كنور بودرة تتبيلة الليمون 40.0 g
  • صوص السمك 130.0 g
  • سكر، حسب الرغبة 90.0 g
  • كنور للمحترفين بودرة مرقة الدجاج 5.0 g
  • فصوص ثوم، مقشر 50.0 g
  • جذور كزبرة، منظفة 15.0 g
  • صلصة نام يم
  • معجون نام يم: ٢٩٠ غ
  • Hellmann’s Classic Mayonnaise (4 X 3.78L) 210.0 g

صلصة البيض المملحة

  • مستحلب البيض المملح:
  • صفار بيض مملح مهروس 150.0 g
  • ماء 125.0 g
  • Hellmann’s Classic Mayonnaise (4 X 3.78L) 250.0 g
  • مستردة ديجون 10.0 g
  • عصير الليمون 15.0 ml
  • نكهة ملح وفلفل
  • للتزيين
  • ورق كاري مقلي ومفروم 10.0 g
  • فلفل أحمر حار منزوع البذور ومقطع إلى مكعبات 25.0 g

سيسيغ مايو

  • Hellmann’s Classic Mayonnaise (4 X 3.78L) 500.0 g
  • صوص صويا فاتح 50.0 g
  • كنور بودرة تتبيلة الليمون 10.0 g
  • خل أبيض 20.0 g
  • جرام ثوم، مفروم 25.0 g
  • فلفل أحمر حار مفروم ناع 30.0 g
  • فلفل أسود مطحون 1.0 g
  • ثوم مقرمش للتزيين 5.0 g

صلصة جوز الهند والفول السوداني

  • كريمة جوز الهند 400.0 g
  • سكر، حسب الرغبة 30.0 g
  • بودرة الفلفل الحار 5.0 g
  • كنور للمحترفين بودرة مرقة الدجاج 17.0 g
  • لبن مكثف 30.0 g
  • زبدة الفول السوداني الكريمية 50.0 g
  • كنور بودرة تتبيلة الليمون 5.0 g
  • زيت السمسم 5.0 g
  • فول سوداني محمص مطحون 20.0 g
  • Hellmann’s Classic Mayonnaise (4 X 3.78L) 35.0 g

عسل سامبال ماتاه الباليني

  • بصل، مقطع إلى شرائح رفيعة 140.0 g
  • عشبة الليمون، ساق بيضاء، مفرومة ناعم 40.0 g
  • فلفل أحمر حار، منزوع البذور، مقطع إلى شرائح رفيعة 70.0 g
  • فلفل حار صغير 6.0 g
  • ورق ليمون، مقطع إلى شرائح رفيعة 6.0 g
  • معجون روبيان مشوي 14.0 g
  • صوص السمك 8.0 g
  • كنور بودرة تتبيلة الليمون 4.0 g
  • هيلمنز ريل مايونيز ٤×٣٫٨٧ كجم 140.0 g
  • مستردة ديجون 20.0 g
  • العسل 40.0 g
  • ملح، حسب الرغبة 3.0 g
  • فلفل أسود مسحوق 3.0 g
Created By:
Eric Chua

Eric Chua

Executive Chef (Singapore, Vietnam, Cambodia)

تشكيلة جريئة من تتبيلات السلطات والتغميسات للوجبات الصغيرة. هذه الصلصات ليست عادية على الإطلاق، حيث تقدم للضيوف طيفاً من النكهات بدءاً من نكهة الأومامي الخفيفة إلى النكهات المثيرة والمفعمة بالحيوية.

...

التحضير

  1. كاري كابيتان مايو

    • اخلط كافة المكونات في إبريق الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا.
    • سخّن مقلاة وقلّب حتى تفوح رائحتها. اتركها جانبًا لتبرد.
    • اخلط كافة المكونات جيدًا، ثمّ قدّمها.

  2. صلصة العسل والمالا

    • اخفق كافة المكونات لقاعدة تتبيلة المالا حتى تذوب كافة المكونات الجافة.
    • أضف صلصة ترياكي كنور ومسحوق الليمون كنور.
    • تذوق واضبط التوابل. ضعها جانبًا وضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

  3. Koh Kong Sauce

    • نظف كافة المكونات، وضعها في الخلاط واخلطها جيدًا.
    • خزّنها في الثلاجة قبل الاستخدام.

  4. نام يم مايو

    • ضع كافة المكونات في الخلاط واخلطها حتى تصبح عجينة ناعمة.
    • اخلط معجون نام يم مع مايونيز بيست فودز الحقيقي في وعاء خلط. اخفق جيدًا، ثم أصبح جاهزًا للتقديم.

  5. صلصة البيض المملحة

    • في الخلاط أو محضرة الطعام، امزج صفار البيض المهروس المملح مع باقي المكونات. اخلط المزيج حتى يصبح ناعمًا. عدّل القوام بالماء إذا لزم الأمر.
    • تذوق واضبط الملح والفلفل حسب الرغبة.
    • أضف الفلفل الأحمر المقطع إلى الخليط، ثم رشّ أوراق الكاري المقلية قبل التقديم.

  6. سيسيغ مايو

    • في وعاء، اخلط كافة المكونات معًا واتركها جانبًا.
    • زيّن الطبق بالثوم المقرمش.

  7. صلصة جوز الهند والفول السوداني

    • سخّن كريمة جوز الهند في قدر على نار هادئة، ثم أضف السكر والفلفل الحار ومسحوق مرق الدجاج من كنور.
    • بعد ذوبان الخليط، أضف الحليب المكثف وزبدة الفول السوداني ومسحوق الليمون من كنور وزيت السمسم.
    • أطفئ النار وأضف مايونيز هيلمانز الكلاسيكي مع الخفق.
    • اتركه يبرد قبل الاستخدام.

  8. عسل سامبال ماتاه الباليني

    • اخلط الكراث، وعشب الليمون، والفلفل الأحمر الحار، وفلفل عين الطائر، وورق الليمون، ومعجون الروبيان، وصلصة السمك في وعاء.
    • أضف مايونيز هيلمانز النباتي، وخردل ديجون، والعسل، وعصير الليمون، والفلفل الأسود، والملح. قلّب جيدًا.
Created By:
Eric Chua

Eric Chua

Executive Chef (Singapore, Vietnam, Cambodia)