Menu
مدفوع بالنقاط

رامين كريمي حار مع دجاج تشار سيو
رامين كريمي حار مع دجاج تشار سيو – وصفة

يجمع هذا الطبق بين حرارة التوابل الحارة وقوام الرامن الغني والكريمي الذي يعززه لمسة سحرية للوصفة: إضافة المايونيز إلى المرق للحصول على مذاق كريمي سريع ودسم.

...

المكوّنات

−
+

مرق سمك المكاريل المدخن

  • 3 قطع من عظام سمك الماكريل المدخن
  • 5 حبات من فطر شيتاكي المجفف
  • قطعة واحدة من عشبة الكومب
  • ماء 2.0 l
  • مرق الدجاج:
  • كجم من أجنحة الدجاج المشوية 2.0 kg
  • جرام بصل، مفروم 2.0 pc
  • فصا ثوم مفروم 10.0 g
  • الزنجبيل الطازج 100.0 g
  • فطر شيتاكي 20.0 g
  • صوص صويا فاتح 100.0 ml
  • جم من ميسو داكن 50.0 g
  • معجون جوتشوجانغ 20.0 g
  • ماء 6.0 l
  • كنور للمحترفين بودرة مرقة الدجاج 100.0 g
  • لكل حصة:
  • 300/350 مل من مرق الدجاج
  • 50/75 مل من مرق سمك الماكريل
  • هيلمنز ريل مايونيز ٤×٣٫٨٧ كجم 1.0 tbsp
  • بيض رامين:
  • بيض 10.0 pc
  • Mirin 150.0 ml
  • صوص صويا فاتح 150.0 ml
  • صويا صوص داكنة 30.0 g
  • دجاج شار سيو:
  • أفخاذ دجاج، خالية من العظام 1.5 kg
  • فصوص ثوم، مدقوقة 4.0 pc
  • غ مسحوق خمس بهارات 15.0 g
  • غ عسل داكن 110.0 g
  • صلصة هويزن 30.0 g
  • صوص الصويا 30.0 g
  • ٥٠ غ كاتشب طماطم هيلمانز
  • مل زيت سمسم محمص 20.0 ml
  • إضافات الرامن:
  • ١٠ نودلز رامن طازجة، مطبوخة طازجة، وزن كل منها ٨٥ غ
  • غ فطر شيتاكي، مقطع ومقلي 250.0 g
  • حزمة بصل أخضر، مقطعة ناعمة
  • أوراق سبانخ صغيرة 100.0 g
  • جزر المبشور 300.0 g
  • ٢٠ حبة ذرة صغيرة، مطبوخة ومشوية
  • ملعقة كبيرة زيت فلفل حار مقرمش 20.0 tbsp
  • ١٠ أوراق نوري مربعة صغيرة
  • خضراوات صغيرة
  • توغاراشي
  • بذور السمسم المحمصة
Created By:
Maurits van Vroenhoven

Maurits van Vroenhoven

 Global Lead Creative and Brand Development Chef Unilever Food Solutions, the Netherlands

يجمع هذا الطبق بين حرارة التوابل الحارة وقوام الرامن الغني والكريمي الذي يعززه لمسة سحرية للوصفة: إضافة المايونيز إلى المرق للحصول على مذاق كريمي سريع ودسم.

...

التحضير

  1. مرق سمك المكاريل المدخن

    مرق رامين (دجاج وماكريل):

    مرق ماكريل مدخن:
    •  ضع عظام السمك المدخن في ماء بارد.
    • أضف الفطر والكومبو.
    • اتركه يغلي ثم اتركه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة.
    • صفّ المرق.

    مرق الدجاج:
    • ضع كافة المكونات في قدر كبير وأضف الماء البارد.
    • اتركه يغلي ثم اتركه على نار هادئة لمدة 3-4 ساعات على الأقل.
    • صفّ المرق وخفّض الكمية إلى 3-4 لترات.
    • أضف مسحوق مرق دجاج كنور حسب الرغبة، لزيادة نكهة مرق الدجاج.
    • إذا لزم الأمر، أضف بعض الملح أو صلصة الصويا الخفيفة.
    • إذا كنت تفضل مرقًا حارًا، يمكنك إضافة المزيد من صلصة غوتشوجانغ.

    لكل حصة:
    • امزج المرقين معًا وأضف مايونيز هيلمانز.
    • أطفئ النار. استخدم خلاطًا يدويًا لخلط المرق مع المايونيز.

    بيض الرامن:
    • اغلي الماء.
    • أضف البيض إلى القدر واتركه يغلي لمدة 6 دقائق.
    • أخرج البيض من الماء وضعه في ماء مثلج. اتركه يبرد ثم قشره.
    • امزج صلصة الميرين وصلصة الصويا معًا في وعاء صغير، أضف البيض، واتركه منقوعًا لمدة 3 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل. خزّنه في الثلاجة.
    • اترك البيض حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة. قطّع كل بيضة إلى نصفين. زيّن كل وعاء بنصف بيضة.

    دجاج شار سيو:
    • اخلط كافة المكونات معًا في وعاء وأضف الدجاج. تبّله طوال الليل.
    • أخرج الدجاج من التتبيلة وضعه على رف. استخدم منشفة ورقية لإزالة السائل الزائد من اللحم.
    • اشوي الدجاج حتى ينضج.
    • قطّع الدجاج إلى شرائح لوضعها فوق الرامن.

    للتقديم:
    • وزّع النودلز بالتساوي في أوعية التقديم. صبّ كمية كافية من المرق لتغطية النودلز.
    • غطِّ الرامن بشرائح دجاج تشار سيو، وبيض الرامن، وفطر شيتاكي، وذرة صغيرة مشوية، وجزر مبشور، وأوراق سبانخ، وبصل أخضر.
    • رشّ القليل من زيت الفلفل الحار المقرمش فوق الرامن.
    • رُشّ القليل من السمسم والتوغاراشي وضع ورقة نوري على جانب الوعاء.
    • زيّن الطبق بالخضراوات الصغيرة.
Created By:
Maurits van Vroenhoven

Maurits van Vroenhoven

 Global Lead Creative and Brand Development Chef Unilever Food Solutions, the Netherlands