باذنجان مشوي محشو بدجاج ميسو إسكابيتشي

يستخدم هذا الطبق تقنية الاسكابيتشي التقليدية من إسبانيا وأمريكا اللاتينية والفلبين لحفظ الطعام بالخل. طور الطاهي هذه الطريقة بإضافة القرفة واليانسون ومختلف أنواع الخل والعناصر الآسيوية مثل الداشي والميسو. والنتيجة هي إسكابيتش الدجاج مع الباذنجان الذي يُقدم كمقبلات باردة أو خفيفة، حيث يجمع الطبق بين التقنيات القديمة واللمسات العصرية.

...

لتحضير الدجاج والباذنجان

مسحوق مرق الدجاج كنور - "المكونات: للدجاج:
زيت زيتون 200.0 ml
دجاجة كاملة 1200.0 g
بصل، مقطع مكعبات برونواز 200.0 g
بصل، مكعبات كبيرة 300.0 g
جزر، مقشر ومقطع مكعبات كبيرة 250.0 g
شمر، مكعبات كبيرة 200.0 g
فلفل أحمر حلو، مكعبات كبيرة 200.0 g
ملح، حسب الرغبة 12.0 g
فلفل أسود 10.0 g
أوراق غار 6.0 pc
يانسون خماسي النجوم: 3-4 قطع
قرفة 1.0 pc
Red vinegar 750.0 ml
خل التفاح 750.0 ml
عصير عنب أبيض 500.0 ml
كنور للمحترفين بودرة مرقة الدجاج 40.0 g
كنور للمحترفين بودرة مرقة الدجاج

40 229 مدفوع بالنقاط

تمت إضافة المنتج إلى قائمة 'المنتجات المفضلة'

قم بتسجيل الدخول لإضافة المنتج إلى قائمة 'المنتجات المفضلة'

يوروكونتينر 40.25 د.إ

٦ × ١ كجم 229.20 د.إ

تم إضافة المنتج إلى سلة المشتريات: كنور للمحترفين بودرة مرقة الدجاج

المنتج غير متوفر مع هذا الموزع

المنتج غير متوفر مع هذا الموزع

السعر الإرشادي يشمل ضريبة القيمة المضافة
للباذنجان:
باذنجان صغير أو باذنجان أحمر 20.0 pc
دقيق ذرة، مخفف في 30 مل ماء 15.0 g
بذور السمسم 10.0 g
كاتسوبوشي (اختياري) 3.0 g
ثوم معمر 2.0 g

اطباق دجاج

Created By:

Peio Cruz

https://www.instagram.com/chefpeiocruz?igsh=MXc5Y2R5cDg0eGRxMA==

...

التحضير

لتحضير الدجاج والباذنجان
للدجاج:
- اقلي قطع الدجاج في مقلاة بزيت الزيتون حتى يصبح لونها بنيًا، مع ترك الجزء الداخلي غير مطبوخ. ضعيها جانبًا.
- في المقلاة نفسها، اقلي الثوم والجزر والشمر والبصل والفلفل الحلو.
- أضف التوابل والبهارات - الملح والفلفل الأسود واليانسون والقرفة وورق الغار. أعد قطع الدجاج إلى المقلاة واطهيها لبضع دقائق.
- أضف كافة السوائل ومسحوق مرق الدجاج كنور. اطهيها ببطء لمدة 35 دقيقة تقريبًا، مع تغطيتها.
- تأكد من نضج الدجاج جيدًا، ثم أضف معجون الميسو (المذاب سابقًا في السائل المغلي نفسه) وزيت السمسم، مع تعديل كمية الملح حسب الحاجة.
- بعد نضج كافة المكونات، ضعها جانبًا أو ضعها في الثلاجة طوال الليل.
- لليوم التالي، أزل الدجاج عن العظام لتحضير الباذنجان.
للباذنجان:
- عندما تكون درجة الحرارة مناسبة، أخرج خيوط الدجاج من قطع اللحم.
- اشوي الباذنجان وغطِّه حتى ينضج من الداخل. ثم قشِّره بعناية، مع الحرص على الحفاظ على شكله.
- اصنع شقًا رأسيًا في الباذنجان لعمل جيب صغير، ثم احشي الباذنجان بلحم الدجاج المبشور.
للصلصة:
- صفِّ سائل الطهي في مصفاة واتركه يبرد. أضف بعض دقيق الذرة للحصول على قوام أكثر كثافة ونعومة. تذوق الصلصة وزيِّن التوابل.
- قدّم الصلصة في قاع طبق التقديم. ضع الباذنجان المحشو في الأعلى، ثم رشّ السمسم المحمص والبصل الأحمر المخلل والبضل الأخضر.