Menu
مدفوع بالنقاط

لازانيا مقرمشة
لازانيا مقرمشة – وصفة

...

المكوّنات

−
+

Pasta Components

  • خيوط الزعفران: رشة
  • ماء دافئ 15.0 ml
  • سميد القمح القاسيغرام 500.0 g
  • بيض 13.0 pc
  • زيت دوار الشمس للقلي العمي 2.0 l
  • للرغوة
  • حليب 1.0 l
  • كريمة طازجة 500.0 g
  • كراث 1.0 pc
  • إكليل الجبل: قليل (حسب الرغبة)
  • مريمية: قليل (حسب الرغبة)
  • حبة الكاكا 50.0 g
  • بارميزان ريجيانو 600.0 g
  • زبدة 100.0 g
  • للأوسوبوكو المطهو ببطء
  • زيت زيتون 100.0 ml
  • الأوسوبوكو أو ساق البقر 1.5 kg
  • ثوم 3.0 pc
  • بصل، مكعبات كبيرة 200.0 g
  • جزر، مكعبات كبيرة 100.0 g
  • كراث 80.0 g
  • كرفس 80.0 g
  • عصير عنب أحمر أو نبيذ أحمر خالي من الكحول 500.0 ml
  • طماطم كنور برونتو 300.0 g
  • ماء 2.0 l
  • مسحوق مرقة لحم البقر كنور ٦ × ١ كجم 40.0 g
  • باقة أعشاب: ورق غار، زعتر طازج، سيقان بقدونس
  • كرنب أسود مطهو ببطء
  • كرنب أسود (كافولو نيرو)، مغسول ومفروم: حبة كاملة
  • زيت زيتون 45.0 ml
  • بصل أبيض مفروم ناعم 100.0 g
  • فص ثوم مهروس 30.0 g
  • جزر، مكعبات صغيرة 100.0 g
  • ساق كرفس 100.0 g
  • ماء 1.0 l
  • كنور مسحوق مرقة الخضار ٦ × ١ كجم 20.0 g
  • خل بلسمي 45.0 ml
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • للإنهاء
  • موزاريلا فيور دي لاتيه 500.0 g
  • ملفوف أسود مطهو ببطء 500.0 g
  • جبنة البارميزان 200.0 g
  • حبة الكاكا 1.0 n/a
  • براعم
  • يمكن استبدال جبن موزاريلا فيور دي لاتيه بجبنة موزاريلا الجاموس أو جبن موزاريلا طازجة أو بروفولون دولتشي
Created By:
GIUSEPPE BUSCICCHIO

GIUSEPPE BUSCICCHIO

 Executive Chef - Unilever Food Solutions, Italy

...

التحضير

  1. Pasta Components


    للمعكرونة الطازجة
    • 1. انقع خيوط الزعفران في ماء دافئ لمدة 10 دقائق.
    • 2. اخلط كافة المكونات، بما في ذلك ماء الزعفران، في الخلاط، واعجنها حتى تتكون عجينة. ليس بالضرورة أن تكون ناعمة تمامًا. ضع العجينة في كيس مفرغ من الهواء وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
    • 3. استخدم مرق المعكرونة لتشكيل شرائح رقيقة من المعكرونة. قطّع الشرائح إلى الأشكال المرغوبة باستخدام قطاعة المعجنات.
    • 4. اقل قطع المعكرونة في زيت بذر غزير حتى يصبح لونها ذهبيًا. اتركها جانبًا لتبرد.

    للرغوة:
    • 1. في قدر، ضع الحليب والكريمة والكراث والمريمية وإكليل الجبل وحبوب الكاكاو. اتركها على نار هادئة حتى يتقلص حجم الخليط إلى النصف.
    • 2. ارفع القدر عن النار واتركه يبرد إلى 70 درجة مئوية. صفّ التوابل.
    • 3. أضف الزبدة والجبن المبشور. اخلط المكونات بالخلاط اليدوي حتى يصبح المزيج ناعمًا.
    • ٤. صبّ الخليط في قدرٍ مملوء بالماء الساخن (بان ماري) واحفظه دافئًا.

    الأوسوبوكو المطهو ببطء
    • ١. في قدرٍ كبير، سخّن الزيت على نارٍ متوسطة الحرارة. أضف قطع الأوسوبوكو وحمّرها من الجانبين. أضف التوابل واستمر في التحمير.
    • ٢. أزل الدهن بعصير العنب الأحمر أو نبيذ أحمر غير كحولي.
    • ٣. قلّب صلصة الطماطم برونتو من كنور، ثم أضف الماء ومسحوق مرق اللحم من كنور. أضف باقة التوابل. غطِّ القدر واتركه على نارٍ هادئةٍ لمدة ٣ ساعاتٍ تقريبًا أو حتى ينضج اللحم.
    • ٤. بعد النضج، أزل التوابل والعظام، مع استعادة النخاع. اخلط الصلصة المتبقية حتى تصبح ناعمة. قطّع اللحم بالشوكة واخلطه مع الصلصة.

    الملفوف الأسود المطهو ببطء
    • ١. في قدرٍ كبير، سخّن زيت الزيتون على نارٍ متوسطة الحرارة. أضف البصل والثوم والجزر والكرفس. قلّب حتى تنضج الخضراوات.
    • ٢. أضف الملفوف الأسود إلى القدر وقلّبه حتى يمتزج مع الخضار.
    • ٣. صبّ الماء ومسحوق مرق الخضار كنور واتركه على نار هادئة حتى يغلي. خفّض الحرارة، غطِّ القدر واتركه يطهى لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الملفوف.
    • ٤. التتبيل: أضف خل البلسميك وقلّب، ثمّ نكّه بالملح والفلفل.
    • ٥. ارفع القدر عن النار. اتركه جانبًا حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

    للإنهاء
    • ١. قطّع جبنة الموزاريلا واطبخ الملفوف الأسود على نار هادئة.
    • ٢. ضع طبقة من المعكرونة المقلية مع لحم أوسوبوكو المطهو على نار هادئة، والملفوف الأسود، وجبنة الموزاريلا.
    • ٣. في الطبقة الأخيرة، غطّها برغوة البارميزان، ورقائق البارميزان، والبراعم، وحبوب الكاكاو المبشورة.
Created By:
GIUSEPPE BUSCICCHIO

GIUSEPPE BUSCICCHIO

 Executive Chef - Unilever Food Solutions, Italy